鱼渣这类食材许多大家都十分喜欢，会挑选油爆的方法来制做，但实际上在一般状况下这类食物还会被大家所丢掉掉，由于在其中并并不是带有过多的营养元素，反倒会对大家的人体导致一定的损害，所以说在制做鱼类以前全是要先将这类食物去祛除，尽可能的還是不必去服用这类鱼渣食材。

1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸进鱼腹绞出内脏器官，清洗，取下双面鱼类，平放到砧板上，用花刀略捶后，剥掉鱼片，剁椒鱼头、鱼骨头、鱼片征用。

2.炒菜锅内添加50克猪板油，烧至六成热时，放进15克葱末略炒，随后添加鱼类、平菇片、笋丝、15克生抽、白砂糖、1克食盐、5 克米酒，爆锅3分鐘，用15克湿淀粉勾芡，做成"刀鱼羹"，各自盛入5只碟内。

3.锅内添加35克猪板油，烧至五成热时，放进剁椒鱼头、鱼骨头和鱼片，炒至微黄时，添加冷水2000克、米酒25克、葱末35克、生姜沫，烧约10分钟，待汤呈奶白色时，滤掉鱼渣，再放进食盐少量、生抽35克、白砂糖5克和鸡精，用25克湿淀粉勾芡，最终添加15克热动物油，撒上黑胡椒粉即成汤卤，各自盛入5只碗内。

4. 锅内放水烧滚，放进鲜面条煮开，捞入温开水中略浸，再捞出沥去水，各自盛入汤卤碗内，上边盖上刀鱼羹就可以。

主要材料：红烧鱼鲫鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净)辅材：熟鸡脯肉约一两(切片状)鲜蘑菇一两(切成片)竹笋一两(片成片状后在开水中煮约五分钟)

调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。

烹调方法

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。