凉皮是一种街头常常看到的男人女人老少咸宜的特色小吃，制做凉皮关键应用到的原材料是鲜面条。可是凉皮和一般的鲜面条拥有 非常大的不一样，而且每一个地域制做凉皮的方式都各有不同。针对喜欢吃凉皮的人而言，还可以自身在家里学习培训到制做凉皮的方式，由于街头出售的凉皮都会令人担忧环境卫生问题。今日的文章内容为大伙儿解读煮凉皮的操作流程。

一、香辣凉面的做法：

原材料：鲜面条500克、熟猪瘦肉150克、丝瓜100克、绿豆菜50克、生鸡蛋1个、生抽10克、米醋15克、食盐3克、鸡精2克、芝麻油10克、大骨汤适当、熟大豆油、辣椒油各少量。

作法：

1、将熟猪瘦肉、丝瓜各自切成细丝。将绿豆菜择去首尾，清洗、焯熟并放凉。将生鸡蛋打撒，添加少量食盐调料，用炒锅摊成薄阴囊，切成细丝预留。

2、将生抽、米醋、食盐、鸡精、芝麻油和大骨汤一同放到碗内，调成凉拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦丝袜高跟鞋先后放到凉表面。

二、鸡丝凉面的做法：

原材料：嫩鸡脯肉200克、丝瓜250克、食盐3克、生抽15克、醋10克、味精2克、芝麻油15克、香莱5克、老母鸡汤、米酒适当。

作法：

1、将鸡脯肉放进碗内，添加食盐、米酒各少量翻拌，上屉蒸约10分钟即熟。取下鸡脯肉切成细丝，或撕成细丝。丝瓜清洗，修边成细丝。香莱清洗切割成小段预留。

2、将食盐、生抽、醋、味精、芝麻油、老母鸡汤放进一小碗调理成凉拌汁。

3、将凉皮盛入碗内，放进黄瓜丝、鸡丝袜高跟鞋，再撒上香莱，随后浇入调准的凉拌汁，翻拌就可以服用。

三、油葱凉面的做法：

原材料：鲜虾100克、发制烟笋75克、平菇50克、葱50克、食用油10克、生抽5克、食盐3克、味精2克、芝麻油5克。

作法：

1、将鲜虾清洗，用少量热小水泡软、切碎。将烟笋、平菇清洗，切成小丁，焯熟后沥去水份放凉，将葱根切割成末预留。

2、油烧后，放入葱末曝出香气，做成油葱放凉。

3、把油葱、生抽、食盐、鸡精、芝麻油一同放到碗内，调成油葱汁。

4、把虾干末、烟笋丁、平菇丁撒在凉表面，浇入油葱汁，翻拌就可以服用。

四、平菇凉面的做法：

原材料：发制烟笋50克、发制平菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、食用油30克、米酒10克、老母鸡汤150克、生抽15克、食盐6克、味精、芝麻油适当。

作法：

1、将烟笋、平菇清洗，切成小丁，鲜豌豆苗用沸水焯熟后沥去水份放凉，将葱根切割成末预留。

2、油烧后，放入葱末曝出香气，放入烟笋、平菇爆锅，再烹入米酒、生抽，点进老母鸡汤，加食盐、味精，锅开后，盖上盖子，改成文火将烟笋、平菇煨熟。

3、把生抽、食盐、味精、芝麻油一同放到碗内，再放进太凉的鲜面条，浇上烟笋、平菇就可以。

五、乌麦冷面的做法

原材料：荞面、牛羊肉、生鸡蛋、丝瓜、香莱、芝麻、蒜泥、生抽酱油、白砂糖、白米醋、辣酱、盐、羊肉汤。

作法：

1、荞面放进温开水中侵泡10-20分钟，在冷水中轻轻地手洗掉粘液。

2、羊肉汤里放进生抽酱油、白砂糖、盐、白米醋，搅拌均匀，做成汤底;辣酱、蒜泥、醋、糖拌成酱汁。

3、熟牛肉切成片;丝瓜清洗，切条;生鸡蛋煮开，削皮，对半割开，香莱清洗，切条;

4、在倒进冷面汤料的海碗中，放进泡好的荞面，随后再放进黄瓜丝、牛羊肉、生鸡蛋、香莱段，再放进酱汁，撒上芝麻就可以。