用鸭蛋制做的烹制十分美味可口，和生鸡蛋不一样的是，鸭蛋制做烹制时不容易随便的散去，并且味儿更鲜，更有嚼劲。用鸭蛋做烹制的菜式十分多，在其中，咸鸭蛋炒豆腐便是一道十分經典的美味可口，還是一道极具特点的家常小炒，下边就讨论一下咸鸭蛋炒豆腐怎么做呢？期待大伙儿可以了解一下吧。

咸鸭蛋水豆腐是一道菜肴，主要材料是咸鸭蛋、水豆腐。是原材料简易，省时省力的一道家常小炒。

作法一：

1、生鸡蛋将蛋白质鸡蛋黄分离，鸡蛋黄打撒预留。咸鸭蛋各自取下蛋白质及鸡蛋黄，蛋白质滚刀块、鸡蛋黄以汤勺碾成泥，预留。

2、水豆腐切片状并沥乾，倒进蛋清粉中。

3、起油锅，把水豆腐轻轻地放进锅中，煎至金黄色出锅预留。

4、跟上面一样锅，添少量油进行爆香蒜泥、葱末，下鸭蛋黄下锅中炒香(呈泡末状)，再添加蛋白质丁略炒。

5、将煎好的水豆腐放进锅中炒匀，再加调料翻拌就可以。

作法二：

1、咸鸭蛋和香肠切硬粒，水豆腐清洗切一小块。

2、烧开水添加一勺子盐，放进水豆腐绰水后，捞起来控干。

3、热锅加点油，放进咸蛋碎和香肠碎炒香至咸蛋冒油。

4、添加一小碗冷水煮沸。

5、添加军用被子焖煮。

6、依据自身口感加上盐和鸡精粉调料，我们家味淡，咸蛋自身就很咸了，因此 沒有放盐。用适当木薯淀粉和冷水调均匀水淀粉勾芡。

7、炒糖色差不多了就添加剁碎的青蒜苗叶，（用葱碎替代还可以）。

作法三：

1、食物：蔬菜（已清洗剁碎）、豆腐、熟咸鸭蛋（已挖到鸡蛋黄和蛋白质）。

2、将豆腐用手抓碎，备用。

3、饭锅下油烧开，放入剁碎的蔬菜煸炒煸炒至断生。

4、然后，合入抓碎的豆腐和已挖到鸡蛋黄和蛋白质煸炒一下。

5、随后，加适当的盐。

6、加适当的鸡精。

7、调料炒匀即成。