植物油是生活起居中大家经常服用的一种身心健康原料油，它是由橄揽榨出的油。在西方世界中，植物油拥有 “液体黄金”，“食用油王后”等众多的美名。植物油往往一些这么多的美名，是由于它拥有 非常高的健康保健美容护肤和烹饪使用价值。在植物油的使用方法中，大家一般将其用于超低温烹饪。那麼植物油耐热吗?

植物油比很多食用油更耐热

以化学结构与特点来表述，一切成品油都带有饱和脂肪与不饱和脂肪，饱和脂肪的构造上沒有不饱和键，称之为对比度高，其发烟点也较高。而不饱和键的总数越多，意味着对比度越低，其发烟点也就越低，也就是不耐热。植物油的成份主要是模块不饱和脂肪，只有一个不饱和脂肪的烃基构造，而绝大多数食用油带有大量的omega-3和omega-6的多元化不饱和脂肪(椰油与食用油列外)，因此 ，植物油比很多食用油更耐热。特别是在，特等冷挤压初榨橄榄油含有多酚类化合物，具备抗氧剂工作能力，能够让植物油更不易空气氧化。

即便平稳都不建议加温烹制

特等冷挤压初榨橄榄油(Extra virginolive oil)的发烟点大概是160~180°C(不一样种类与不一样花青素成分，略有不同)合适中温烹饪方法，也就是即便是煎炸，要是溫度不超过180°C，時间不久 又不反复煎炸，还算安全性。但依然不建议应用植物油来煎与炸。

1、在煤气灶上溫度会随時间持续升高，很容易因溫度过高而造成很多氧自由基与内毒素。

2、长期的烹饪，植物油中的花青素与维生素E会渐渐地空气氧化，植物油中对身心健康的营养元素也就越来越低。

3、特等冷挤压初榨橄榄油一般色调偏绿，用于油炸会出现将食材上色的顾虑。