霉干菜，实际上是一种很常见的蔬菜，可是霉干菜并并不是当然生长发育，只是生产加工制做而成的。一般霉干菜在沿海地区较为非常容易制做，制做的原料也就是茼蒿。北方地区非常少有霉干菜生产加工。那麼，大伙儿了解霉干菜的腌渍方式吗？实际上也十分的简易，许多 的家中都能够自己制作出霉干菜。

霉干菜，是一道浙江省金华市、衢州、宁波市、绍兴市、江西抚州等地域普遍的特点传统式特色美食。有芥菜干、油菜子干、白菜干、冬菜干、芥菜疙瘩干之别，多为家居自做，使青菜叶晾晒、堆黄，随后放盐腌渍，最终晾干装装坛。

方式流程

1.将获得后的鲜鱼梳理清理后晾干5天上下，放到阴凉阴凉处堆积4一5天。

2.待青菜叶成浅绿色，叶片变松时，将干青菜叶切割成丝。

3.将干菜丝放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶器。

4.将放满菜丝后的陶器封严，放到阴凉处储放。

5.腌渍半过月后，就可以找开陶器的密封，取下进行的霉干菜来服用，这时菜线便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。

菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免 菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。

菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3．1mg，维生素b20．04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。