香肠，是在我国较为知名的一种食材。一般腌渍香肠的地域，多以南方地区主导，由于南方地区的气温，才可以让食材开展当然发醇。那麼，大伙儿了解香肠如何腌渍吗？要是没有触碰过这些方面的专业知识，大伙儿是不清楚做法的。自然，香肠的制做并不繁杂，繁杂的是怎样控制香肠的发醇水平。

香肠的制做亲身经历八十几道工艺流程。能够讲一下简要步骤：鲜猪腿工程验收、修割腿坯、腌渍（腌渍间、腿床，总食盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠使用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形美容（许多次）、发醇存放（溫度≤35℃；空气湿度70%~82%，发醇间）（修干刀、病虫害查验）、落架等级分类、层叠（翻堆擦油）、制成品。

烹饪小技巧

1.火腿肉是硬实的干产品，要煮烂很不易，假如在炖以前在香肠上涂些白砂糖，随后再放进锅中，就较为非常容易煮烂，且味儿更加美味；用香肠熬汤时还可以加小量酒酿，能让香肠更鲜美，且能减少咸度；

一整只香肠用刀割开很不易，若使锯代刀，便可获得理想实际效果。

储存

香肠历经腌渍而成后，需妥当贮藏才不至于霉变。已浸发或已解决好的香肠，能用干净透气性的纸型包好，再裹上一层保鲜袋，放进电冰箱储存。

没经浸发表的香肠，因含很多的人体脂肪，虽经腌渍，仍非常容易长霉和招虫蚁，尤其是在春天或湿冷的气温，务必将香肠吊挂在荫凉舒爽自然通风和太阳没法照射的地区；若幼虫滋长，务必快速想方设法解决，以防扩散。

留意：香肠制作过程中很多应用氧化钠（食用盐）和亚硝酸钠（工业用盐），长期性摄取过多盐份会造成高血压和动脉硬化，亚硝酸钠服用过多会导致食物中毒，因此 很多长期性服用香肠对身体健康危害，不应该将其做为蛋白的关键来源于。

香肠储放时，应在封口涂上食用油，以阻隔气体，避免 人体脂肪空气氧化；再贴上1层服用塑料膜，以防蛀入侵；夏季能用食用油在香肠双面抹擦1遍，放置罐里，顶盖咸干菜可储存长时间；将香肠用保鲜纸捆扎密封性，放冰箱冷藏中就可以，不适合放冷藏室。