苦瓜酿肉的作法是非常简单的，我们最先要挑选中等水平的茄子，随后开展切条，将茄子段中的籽挖到，随后放进去肉沫，随后将茄子放入锅里边煮开，最终浇上调味品就可以制做出苦瓜酿了。苦瓜酿肉是一种美味的家常小炒，我们能够在平常适度吃一些，有利于推动胃肠的消化吸收及其清热去火等。

所需食物

作法一

鲜茄子750克，削皮生猪肉300克，金钩虾、生抽各15克，发制平菇、小麦面粉各25克，生鸡蛋1个，淀粉和面粉100克，大蒜瓣50克，白胡椒粉、鸡精各1克，食盐、芝麻油各2克，猪板油1000克。

作法二

鲜茄子..... 750克 大蒜瓣....... 50 克

削皮生猪肉.... 300 克 生抽....... 15克

金钩虾...... 15克 白胡椒粉..... 0.5克

发制平菇..... 25 克 鸡精...... 0.5克

生鸡蛋....... l个 食盐...... 1.5克

小麦面粉....... 25克 香油..... 1.5克

淀粉和面粉..... 100 克猪板油..... 1000 克

做法

作法一

1.茄子切4公分段去瓤，凉水煮开去苦涩味后攥干水

2.生猪肉剁碎，平菇、虾剁碎放进碗中，加生鸡蛋、小麦面粉、食盐调均匀成馅，塞进茄子段，用淀粉和面粉50克封两边。(平菇要事先泡好，包馅最好是可用碎肉机绞出，不然剁馅应当要下够时间，要剁得较为烂，和馅技巧一般用拌、跶紧密结合，多拌，要令馅充足起胶才酿，那样出去的口味才爽)

3.猪板油(食用油也行)烧至六成热(约180度)，放大蒜瓣炸一下捞起来，茄子下锅，待茄子表层炸至浅黄色捞起来，竖放碗内，撤上大蒜瓣，加生抽入笼煮熟

4.猪板油50克烧至六完善，开料头(一般来说，凉瓜的料头最好是加上水豆豉)将蒸茄子的原汁下锅中煮沸，加鸡精适当、淀粉和面粉25克水淀粉勾芡，茄子翻扣盘里浇汁，撒白胡椒粉，淋芝麻油就可以。

作法二

1.将茄子切掉两顶部，切割成.. 4公分长的段共.. 24 段，除掉正中间的瓤子，放到凉水锅中容易上火煮开去除苦涩味后捞入凉水盆中，逐段套在左手食指上，用左手攥干水，盛入海碗中，将金钩虾在凉水中泡.. 10分钟上下，发制平菇去蒂清洗细沙。

2.将生猪肉清洗剁碎泥，发制平菇、金钧虾切割成米颗粒状盛入碗中，再入生鸡蛋，添加小麦面粉、淀粉和面粉.. 25克、食盐，一起调均匀成馅儿，塞进每段茄子筒内。两边用淀粉和面粉.. 50克密封。

3.炒菜锅置灶火，放进猪板油烧至六成热，下大蒜瓣炸一下捞起来。将茄子入锅、轻八卦掌勺，待茄子表层炸至浅黄色出锅捞起来，逐段竖放海碗内，大蒜瓣撒在上面，加生抽入笼煮熟。

4.炒菜锅置灶火，放进猪板油.. 50克，在烧至七成热时，将蒸茄子的原汁滗下锅中煮沸，放进鸡精，用淀粉和面粉.. 25克水淀粉勾芡熬汁。把茄子翻扣在大瓷碟中，汁子淋在茄子上边，再撒上白胡椒粉，淋入香油即成。

〔加工工艺重要〕

1.制陷料的各种各样原材料务必新鮮，不然对菜式的颜色和口味都是有影响，茄子直徑以.. 3公分上下最可用。

2.蒸时火灾.. 10分钟就可以。

制做提醒

1. 制陷料的各种各样原材料务必新鮮，不然对菜式的颜色和口味都是有影响，茄子直徑以3 公分上下最可用;

2. 蒸时火灾10 分鐘就可以

3. 因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油1000克。