煎酿苦瓜是一种较为普遍的家常菜的做法，我们需要将茄子开展切条，随后将茄子中的籽除掉，在塞入制做好的肉沫，最终在将苦瓜酿开展煮熟，浇上调味品就可以制做而变成。我们在平常制做煎酿苦瓜的重要便是掌握蒸的時间及其熟度，并且调味品的制做是关联到食材的味儿的，大伙儿能够来学习培训作法。

原材料

主要材料：茄子1个、肉沫200克

调料：蒜头1颗、油、盐、糖、生抽酱油、豆粉、蛋清1个

作法

1.茄子清洗切割成斜圆桶，挖掉囊瓢;

2.肉沫用食油、盐、糖、豆粉、蛋清翻拌，逐一填入茄子里;

3.开锅中将茄子双面煎至淡黄，盛起;

4.水对外开放进来蒸10分钟，出锅;

5.把蒸出去的苦瓜汁添加糖、生抽酱油、豆粉勾成芡，浇在茄子上就可以。

作法二

咸香菜肴口感

煎关键加工工艺

数钟头所需時间

一般制做难度系数

煮锅 炒锅常用厨房用品

食物清单

生猪肉末约200克

茄子3个

葱1根

生抽酱油适当

糖适当

白胡椒粉适当

花椒面适当

米酒适当

玉米粉适当

色拉油适当

制做流程

1.将把肉沫腌了，用一碗，放肉沫和生抽酱油1小勺、糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、花椒面1/8小勺、米酒1/2小勺、玉米粉1小勺，沿着一方位搅拌均匀，葱切割成碎屑，添加肉沫，搅拌均匀;

2.将茄子切掉头和尾的蒂，尾无需切过深，再切圆柱型，约4厘米深，头和尾不透胶的墩，用挖勺把里边的囊挖到，正中间的留一边做底或两侧挖通的还可以，用抹上苞米干淀粉;

3.把他们满满的塞外肉沫;

4.放到炒菜锅里中温火煎两侧至橙黄色，要当心用筷滚动，过重手肉会掉出去;

5.煎好的肉茄子放到一盘子上，防水防火火灾蒸5-8分鐘;

6.用一碗兑碗汁，加盐1/2小勺、糖1/4小勺、味精1/2小勺(可省)、色拉油1/2小勺、玉米粉1小勺，搅拌均匀，再放进放锅里，持续用勺或铁铲搅拌，直到碗汁烧全方位煮出大泡，熄火;

7.随后浇在茄子墩的上边，可供服用。

煎酿苦瓜作法小提示

一、用瓜、水豆腐等酿肉时，装肉的洞里要先抹一层吉士粉或玉米面粉，那样能够使内腔黏着肉粒，肉粒不会掉出去;

二、假如酿的墩子不太厚或能毫无疑问里边早已透，能够免出蒸的流程，蒸的目地一来是使食材烂熟，二来是使食材软乎些。

三、做全透明料汁是为较能反映出食材的本色。