牛羊肉带有丰富多彩的营养成分，用牛羊肉还可以制做出各种美食。但是，大家都了解牛肉炒的情况下难以把握熟度，有时候会不碎有时会炒老，炒年纪大了也一样咬没动，因此 牛肉怎么炒不容易老呢？牛羊肉分成多种类型，不一样位置拥有 不一样的味儿，要炒得话应当挑选牛柳，并且熟度是很重要的阶段，在炒以前先用调味料腌渍一下。

牛羊肉一般来说，较为柴，烧菜用牛柳较为非常容易实际操作。

牛羊肉要逆纹切条。

牛羊肉吸水能力强，1斤牛羊肉大概能够吸3两水，因此 要确保牛羊肉吃着青春不老，就需要让它吸满水份。

假如风干牛肉，能够依据占比加水，随后用劲抓至牛羊肉把水吸走。买了的牛羊肉水比较多，可能是店家灌水了，因此 放得较少。

牛羊肉再度吸一道淀粉水后，再用食油把它抓匀，封死水分，那样用热锅凉油，文火滑断生的牛羊肉，就较为嫩了。

碗汁里的干淀粉不可以放多了，由于腌牛肉时早已挂掉一道芡了，再加香油有内置芡实际效果，因此 碗汁里需放非常少，或是没放干淀粉都可以。

以便滑好的牛羊肉不炒老，最终要火灾，快炒。

假如这般做出来，牛羊肉还老，就用点苏打或是嫩肉粉腌一下。

生产所用材疫苗

牛羊肉150克、芹莱100克、酸辣椒3根(一般小辣椒替代)、姜片1块状、蒜头3粒、米酒5克、生抽1汤勺、香油1汤勺、盐适量、干淀粉适当、食用油适当

生产那样做疫苗

1、准备好主原材料、莴笋清洗。

2、牛羊肉逆纹切割成丝。

3、牛肉丝入碗，放10克水、5克米酒，顺一个方位，抓至水分所有被吸走。

4、再放5克干淀粉、5克水，再朝一个方位，充足抓至牛羊肉所有消化吸收。

5、牛羊肉里放2汤勺食用油，抓匀，腌10分钟。

6、莴笋切条;姜切条;蒜头拍破削皮，剁碎;酸辣椒(或一般小辣椒)切条。

7、碗里放1汤勺生抽、1汤勺香油、2汤勺冷水、少量盐，手指甲那麼点干淀粉，充足翻拌，成碗汁。

8、开文火，炒菜锅烧开，倒食用油，放进牛肉丝文火，滑断生(热锅凉油)，熄火，独立盛出，留底油。

9、用底油炒香葱姜、朝天椒后，放芹菜炒断生。

10、放滑好的牛羊肉，把碗汁拌和一下，淋下锅里，开火灾，炒糖色，即成。