泡菜并不是一种能够立即生产加工出去的食材，只是用来大白菜要腌渍较长的時间才行。泡菜的味儿十分非常，里边所包括的营养成分也是很丰富多彩的，关键是泡菜能够与许多 事情配搭制做成美味的食物。尤其是酸菜炖粉条，是北方人自小就吃的一道家常小炒。那麼，渍泡菜放是多少盐最好呢?

大概每100Kg大白菜 ，加0.25Kg盐 ，就可以了 。

1，盐的作用 ，是让乳酸菌饮料繁育快速 ，加一点就可以 ，放多了反倒抑止乳酸菌饮料繁育 ，对发醇不好 。,

2，也有的人误认为 ，腌制酸菜时在泡菜缸中放盐是以便 “防腐蚀” ，那么就错的离谱了 。

事儿一直“从量变引起质变”的 ，盐放多了 ，便会抑止病菌的魅力 ，终止繁育了，泡菜也不可能酸 。乳酸菌饮料的繁育需要一定的盐份 ，才可以激起乳酸菌饮料的魅力，大白菜便会较为快的变为泡菜了。

3，乳酸菌饮料是 “绿脓杆菌” ，不需要co2的参加 ，因此 泡菜缸务必密闭式起來 、

4，大白菜还务必用番禺大石小块压着 ，所有渗入水里 。外露河面的一部分 ，会被霉菌烂掉掉 ，并且有一定的毒副作用 。

5，泡菜缸不可以放到溫度高的地区 ，那样的泡菜 不脆生 ，不好吃 ，极易腐烂 。10°C 下列比较好 。

6，假如泡菜缸里边长了 “白醭” ，是由于溫度过高的原因 ，用汤勺舀出来 ，再加一些冷水就可以 。

7，汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的饺子 、泡菜炝锅面 、炒酸菜粉丝 、全是美味可口的东北菜 ，还有机会再去东北地区 ，一定再吃一次 。