四季豆是我们日常生活较为常见的蔬菜，无论是家常小炒，還是在饭店里都能看到四季豆的影子，并且茄子的做法也是有很多种多样，例如油炸炒煮的方法都是有做了，全是平时大伙儿较为喜爱的菜肴。四季豆不但烧菜味儿佳，并且自身具备非常好的延缓衰老等作用，常吃对人体的身心健康也很有协助，那麼茄子的做法有什么呢？

四季豆能够和马铃薯一起，是很非常好地。 土豆烧茄子的作法 特色菜及作用：京菜 防衰老菜谱 营养不良菜谱 糖尿病食谱 贫血食谱 加工工艺：烧土豆烧茄子的制做原材料：主要材料：马铃薯（黄皮肤）150克,四季豆,100克辅材：辣椒100克,生猪肉(瘦)100克调味品：米酒10克,生抽15克,白糖10克,盐3克,鸡精2克,蒜头（白皮）15克,小葱10克,胡麻油10克,木薯淀粉(扁豆)25克,食用油70克土豆烧茄子的特点：微黄光亮，材质滑嫩，清鲜香醇。土豆烧茄子的作法：1.将马铃薯，四季豆各自削皮、清洗，切割成匀称的滚刀块。辣椒清洗切割成棱形块；生猪肉清洗切一片，用淀粉和面粉10克抓匀退浆。2.将马铃薯、四季豆各自入七成滚油中炸透，至呈橙黄色时捞起来。辣椒片放进锅中一氽倒进漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧开，放进小肉炒散至熟时，加葱姜蒜末，烹入米酒、生抽，加白砂糖，放进土豆块、四季豆块，加食盐、酸菜鱼火锅煮沸，再放进辣椒、鸡精略烧进味，用淀粉和面粉15克（5克木薯淀粉放水）水淀粉勾芡，淋麻椒油，起锅摆盘即成。 也有其他的，用四季豆配搭的菜，

1川香茄花

主要材料：嫩四季豆400克。

调料：红萝卜10克，辣椒10克，蜀椒10克，食用油750克，淀粉和面粉10克。

调味品：海晶盐5克，生抽8克，鸡精4克，白砂糖10克，醋5克，米酒5克，辣椒油10

克，葱蒜各3克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗削皮，切割成两截，剞十字花刀，再改为5公分的段。胡

箩卜、辣椒、蜀椒、葱、姜切条，蒜切成片。

（2）碗内放生抽、盐、糖、醋、米酒、鸡精、淀粉和面粉、少量汤对熬汁备用。

（3）勺内加点油烧七八成热，放进打花刀的茄花炸成橙黄色捞起来沥油，摆盘。

（4）勺内放少量底油，烧开，放葱蒜炝锅，再放进胡萝卜丝、蜀椒丝、

辣椒丝略炒，倒进对好的汁，炒过成流芡，加辣椒油，烧淋在茄花上即好。

重要：炸茄花时要滚油 2、酿茄墩

主要材料：长嫩四季豆300克，饺子馅100克。

调料：生鸡蛋一个半，香肠末5克，平菇末5克，香莱末5克，淀粉和面粉10克。

调味品：海晶盐5克，鸡精4克，姜蒜各3克，米酒3克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗削皮，切割成3公分长的圆段，用水果刀挖掉四季豆段正中间一部分。

（2）把饺子馅加葱末、生姜沫、盐、鸡精、生鸡蛋搅匀称后，抹入掏空的茄墩内，撒上香肠末，平菇末，香莱末，上屉蒸8分鐘，熟后取下，摆入盘里。

（3）勺内放少量底油，加汤、盐、鸡精，煮沸用淀粉和面粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

重要：把握好蒸的時间。

3、酱焖茄子

主要材料：长嫩四季豆500克。

调料：木薯淀粉8克，食用油750克

调味品：郫县豆瓣酱50克，白砂糖15克，鸡精5克，葱蒜各3克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗，两切割成斜剞刀花，，葱切豆瓣电影状，姜片切末，蒜切成片。

（2）勺内加点油，烧六七成热，放入四季豆炸透，倒入沥油。

（3）勺内放少量底油，烧开，用葱、姜炝锅，放进郫县豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好四季豆，煮沸后用文火焖烂，再放鸡精、大蒜，汁浓完用湿淀粉勾芡，加明油，摆盘即好。

重要：料汁较少时，要勤晃勺，避免 糊勺底。

4、香辣茄饺

主要材料：长嫩四季豆250克，肉馅100克。

调料：生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克，淀粉和面粉10克，蜀椒5克。

调味品：海晶盐5克，鸡精5克，花椒面（或花椒粉）10克，辣椒油10克，葱、生姜沫各3克，汤75克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗削皮，横切面两截，再成夹刀头。蜀椒切条。

（2）饺子馅放盐、鸡精、葱末、生姜沫、一个半生鸡蛋搅匀称。放进茄夹内，沾面预留。

（3）用剩余的生鸡蛋，打进碗内搅拌成鸡蛋液，再添加小麦面粉搅满足蛋黄液。用碗把盐、鸡精、花椒面、汤和木薯淀粉配成汁。

（4）勺内加点油烧五六成热，把茄夹拖蛋黄糊入勺炸，呈橙黄色后，倒入沥油。

（5）勺内放底油，烧开后用葱、生姜沫炝锅，放进蜀椒段略炒，倒进兑好的汁炒过后，放进炸好的茄饺，颠翻匀称，加辣椒油，摆盘即好。

重要：切夹刀头时要深而不透，蛋黄糊要干稀适当。

5、锅塌茄盒

主要材料：长嫩四季豆200克，饺子馅100克。

调料：生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。

调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。

（2）饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。

（3）勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙黄色，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。

重要：煎时用中、文火，避免 煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免 粘勺。

6、肉片烧茄子

主要材料：四季豆400克，生猪肉75克。

调料：辣椒25克，木薯淀粉10克，汤75克，食用油1000克。

调味品：海晶盐5克，生抽10克，白砂糖10克，米酒4克，鸡精4克，醋4克，葱蒜5各3克，芝麻油5克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗削皮，切滚刀块。肉切片状，辣椒清洗切片。葱滚刀块，姜切末，蒜切成片。

（2）勺内加点油烧六七成热。放进茄块炸橙黄色，再把辣椒块也放进勺内，稍炸倒入沥油。

（3）勺内放底油，烧开，放进小肉爆锅，再放葱丁、生姜沫、大蒜、茄块、辣椒块、醋、米酒烹，加上汤、生抽、盐、鸡精、糖煮沸，用中文火炒糖色，汁农事，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油摆盘即好。

重要：炸茄子时水温要高，避免 浸油。

7、炸茄子

主要材料：长嫩四季豆250克，饺子馅100克。

调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。

调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。

制做：

（1）四季豆去蒂清洗削皮，切夹刀头。虾皮切末。

（2）饺子馅里加虾皮，葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后，放进茄夹内，茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉搅满足蛋黄液，将茄夹拖蛋黄糊。

（3）勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油摆盘，放香辣即好。

重要：蛋黄糊要调的干稀适当，把握炸时的水温