冰糖葫芦是北京老字号最具特点的特色小吃之一，特别是在在气温凉的情况下，最火爆，与之类似的也有冰糖芋头，也十分美味，作法也非常简单，在制做以前一定要讲老冰糖融化成液體，浇在山芋的外皮，山芋务必提早蒸熟或是煮开，静放20分钟，待溫度降一点就可以服用了，要想学习培训的盆友能够参照下面详细介绍。

1. 下油，(比冰糖芋多就可以了)冰糖芋切成片或切片(切片炸出去变香)，入锅，炸到表层发黄就可以了

2. 出锅，锅中的油倒进小盘子，存着炒别的菜。加糖，木薯淀粉加几滴水容解，入锅，糖溶化后，冰糖芋入锅，煸炒30秒上下，进行!

先将山芋去皮，随后一刀切为二，山芋特粉。

取一半山芋翻过来，先打横切，再竖着切，将山芋切割成块。

洗锅开枪，倒进适当的油，等油烧后。

倒进切完的山芋用煎炸一下。

以便不许油溅出去，盖上盖子。

历经反复的煸炒后，山芋变为有点点橙黄色，约有8完善就可以关爆火。将山芋先铲出装碟。

接下去炒冰糖了，用炸芋头剩余的油来炒冰糖。将老冰糖倒进，开展煸炒。

煸炒的全过程只开文火，不可以开火灾。看，老冰糖渐渐地溶化，出现一些淡黄色的气泡了。

当淡黄色的气泡愈来愈多时，就可以倒进炒好的山芋。

当山芋都裹上糖时，就可以 装碟了。

老冰糖是白糖煎炼而成的冰块儿状结晶体，是由绵白糖再加蛋白原材料秘方，经再溶、清洁解决后重结晶而制取的大颗粒物结晶体糖，有单轴晶体和单晶体二种，呈全透明或透明色状。

因为其结晶体似冰状，故称老冰糖，也叫“冰粮”。当然转化成的老冰糖有乳白色、淡黄、淡灰等色，除此之外销售市场上也有加上食品色素的各种五颜六色老冰糖(关键用以出入口)

老冰糖味甘、性温，入肺、脾经;有益气，和胃润肺止咳的作用;老冰糖养阴生津，止咳润肺，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都是有非常好的輔助医治功效;用以肺燥、肺虚、寒症疲劳引发的咳嗽、小孩登革热病、噤口痢、口腔溃疡、风火牙痛，有较强的药用价值。 [2] 老冰糖也是泡浸蜂酒、烧煮滋补品的辅材。老冰糖能够用于烹羹铁锅炖菜或制做甜品，知名的“冰糖湘莲”是八大菜系中的湖南菜山珍海味;此外也有如“冰糖雪梨水”、“冰糖燕窝”等养生食材。老冰糖还可用以高級食品甜味素，配置药物预浸酒水和滋补养生佐药等，普遍用以食品和医疗行业生产的高端滋补品和保健产品。