凉拌菜无论是在当代還是古时候，设计风格一般全是十分与众不同的，不一样的地区，凉菜的做法及其口感全是不一样的，但是无论是什么地方的凉拌菜，在做凉菜的情况下，凉拌菜的选材及其装盘和口感全是十分有注重的，大家都了解凉拌菜一般是具备开胃的作用，凉拌菜也是当代的酒席中不可或缺的一种菜肴。

陕西特色凉菜有哪些呢?

西芹腐竹

秦人喜吃面点，且面食品种多的一日三餐具食之，也准保你仨月不重样，北方人如果在这儿住上一两月，将来看到粉末状物或条状物质毫无疑问惊慌失措。秦人吃面条一般三五好友一起，一人一碗面，好多个凉拼，几罐葡萄酒，高谈阔论，对门馆老总而言，凉拌菜与酒类的盈利相比几份面多的多了。

实际上陕西人的凉拌菜也是十分美味的。以往到哪家坐客，主人家都是在餐厅厨房张罗好多个下酒小菜，例如水煮花生米呀，切好多个皮蛋呀这些。可以往油是较为精贵的，一般都不太做用食油量大的凉拌菜，渐渐地就出現了凉拌青瓜、炝莲菜、凉拌豆芽等可口暖酒的凉拌菜了。

非常是近些年大家愈来愈留意科学饮食，油大盐重的食材逐渐渐隐大家的饮食搭配意识，受欢迎大行其道的反而是以往农家院招乎人的菜式了，例如用自己酿醋缸底剩的醋糟做的拌醋粉(女士极爱吃，样子口味很像凉面，便是色调像赵云的脸)，蒜茸四季豆、菠菜拌粉条、拌凉菜麦芹这些，常用原料绝大多数全是去自己田里现採摘的新鮮时令蔬菜，随后马上取得餐厅厨房调拌，真实保证：大白天很绿很环境保护!夜里太爽了很下饭!

五香酱牛肉

五香酱牛肉是一道历史悠久的陕西省特色美食，选用中华传统的五香制作方法。色酱褐，酥烂适当，清鲜爽口，五香气厚。

牛羊肉含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，秋冬季之时食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品;牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用。

酱香型猪蹄

酱香型猪蹄：酱香型十足，酥而不烂，香而不腻，满口持香，猪脚橡皮筋粑软，滑滑，入口就化。酱香型猪蹄带有丰富多彩的胶原蛋白粉，特别是在合适女性朋友，大家把猪脚称之为“美容护肤食品”和类似百家号的人间美味。

小葱耳朵尖

小葱耳朵尖特性：颜色洪亮，材质脆糯，辣中带甜，味浓鲜美。唇间轻轻地碰触耳朵尖，耳朵尖中的的胶原蛋白粉层便会带入着独门辣椒油的芳香滑进肉食者的心底;运动牙，咬在耳片上，爽脆的耳骨伴随着牙的咬合伴着“嘎嘎响”脆响的声响与口中小香葱的芳香混为一体。

酱骨架

酱骨架是依据主要材料的不一样有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几类原料有一个相互的特性，便是经得住长期的烧煮而肉质地不容易咬不烂、发死。在其中又由于猪脊骨经烧煮后口味更为软糯，啃起来很有快乐，令人意犹未尽，因此 很受大家热烈欢迎。

擂蒜茄子

擂蒜茄子，别以为原材料和作法简易，味儿却非常诱惑。历经走油后的四季豆熟软，四季豆色调也保存得不错。四季豆走油后添加生抽、白芝麻及其煎炸后的蒜片和蒜油、葱段、放到石臼里，用石杵反复地舂压，故名叫“擂”。食欲不佳，用它来石锅拌饭，十分适合。

凉拌菜摆盘的6种方式

1、排：将水泥熟料平排成行地排在盘里，排菜的原材料大多数用偏厚的格子或腰圆块、椭圆型。排，可有各种各样不一样的排法，如“香肠”，叠排列成锯齿状，逐级排迭，能够排出来多种多样花型。

2、堆：便是把水泥熟料堆积在盘里，一般用以单盘。堆也可颜色成纹路，一些还能堆起来很好看的宝塔形。

3、叠：是把生产加工好的水泥熟料，一片片齐整地叠起来，一般折成梯状。

4、围：将切完的水泥熟料，排成环状，逐层紧紧围绕。用围的方式，能够做成许多 的花式。有的在安排好主要材料的四周围上一层辅材来烘托主要材料，称为围边。有的将主要材料排成花瓣，正中间另用辅材装点成滥情，称为排围。

5、摆：是应用各种各样的刀功，选用不一样样子和颜色的水泥熟料，装成各种各样物形或图案设计等，这类方式需要有娴熟的技术性，才可以摆出生动有趣、形象真实的样子来。

6、覆：是将水泥熟料先排序在碗中或刀表面，再翻扣入盘里或菜表面。