好吃的食物一直可遇而不可求的。中国各省那么多的省区，不管到哪里都是有特色美食等待我们共享。眉山是一个风景独好的地区，并且特色美食的类型也是比较丰富的。让人憧憬的风景，再加诱惑的特色美食。吸引住诸多吃客的地区。眉山最知名的应当便是东坡肘子，听说味儿甘甜。眉山有哪些美味的呢？

东坡肘子

东坡肘子是苏东坡老先生不知不觉制做出的的传统式特色美食。它肥实而不腻口，粑而不烂，色、香、味、形出众，又被称作“美容护肤食品”，外宾来访赞美它“可纳入世界名菜”。现如今眉山东坡肘子制做，比苏轼的做法有更大的改善；最先在选材上，只选猪蹄膀，清洗后放进冷水中炖，炖至八分火系颜色，将猪肘子捞出，再上笼屉蒸。经2次脱油后，猪肘子已达肥实而不腻口、粑而不烂的处境。服用时有 二种方式：一是白汤式。将要煮熟的猪肘子取下，放碗内，灌以炖乌鸡的汤，加小量盐、少量葱。最好是再提前准备一盘沾水，佐食其味更鲜。二是调料式。将要煮熟的猪肘子装进容器内，将选好的调料浇上，就可以服用。眉山的东坡肘子调料十分注重，由17种原材料构成，具备独特的特性，且合适东、南、西、北的顾客和国外朋友的口感。

钟大麻子白宰鸡

最先，选只3斤上下的土雄鸡，割喉褪毛大卸八块清除干净以后，放进凉水大铁锅中煮开后取下让其当然制冷。需要留意，第一，需要的是一口大铁锅，凉水将整鸡浸入，仅有那样，鸡的每一个位置才可以一样遇热，有一样的成熟情况。如果没有没有排出有血，就说明鸡早已彻底熟透，赶紧捞出晾起，要不然会毁坏鸡的鲜嫩，随后要将刚刚煮过鸡的汤盛一碗起來。

鸡彻底制冷后，将其切片装进一大盆里。先需要一碗刚做的红油辣椒，作法是先将辣椒粉放进碗中，再把煮熟的菜籽油制冷一会后淋在辣椒粉上。油务必先制冷一会先，不然便会糊哦，还得是菜籽油，量还要足，这但是最关键的调味品。将辣椒油淋在鸡脯肉上边，要是辣椒油哦，辣椒粉还得留到碗中别出去。

再添加几勺子花椒粉。这就依据你自己的口感了，喜爱香辣得话多放些也行。再放进适当的盐，一定要注意控制咸度。生抽我们不是倡导应用的，因为它会毁坏全部菜的色调和味儿。可是添加小量的生抽酱油還是能够的，因为它的味儿要比一般的生抽厚实，服用的情况下不容易发觉。说到这儿要涉及到中国美食的重要之所属了，便是许多情况下调味品的是多少就彻底靠工作经验了，实践的重要性，它是仅有靠多亲身实际操作才可以把握的，是不可以实际量化分析精准到克的，不同意请看下面。见到这儿也别气馁你，在餐厅厨房呆上10年就懂了您呵呵呵。

再放进大概10克（有天平秤吗你哈哈哈）白砂糖和少量鸡精，用筷子将整盆鸡初次彻底翻拌，歇息五分钟，放松一下情绪再说开展下一步的制做。你是否还记得上边煮鸡是给你乘起来的那碗汤吗？现在是它登场的情况下了，把汤淋在黑椒鸡块上，再一次翻拌。添加老母鸡汤主要是使黑椒鸡块能够获得侵泡，让各种各样调味品渗透到在其中，还能将整份菜看起来更有食相，这儿能够需要提示的是添加老母鸡汤的時间，在老母鸡汤还较为热的情况下是不可以添加的，不然就功亏一篑了。

也许你要问是不是需要添加芝麻油的问题，本人觉得是没什么必要的，乃至是一大硬伤。由于鸡脯肉自身与众不同的香气不是需要做一切装饰和修改的。

将黑椒鸡块多拌几回，让调味品匀称的将每片鸡脯肉包围着，假如这时你见到的黑椒鸡块有大概2/3是被侵泡住的，那么就但是最好的水位线，最终侵泡30-40分钟再服用，味儿更优。

清蒸江团鱼

1.将鱼破腹，去鳃及内脏器官，清洗。在鱼身的两边各剞六七刀，深约1公分上下。手提式鱼身下约摄氏度80度的开水中晃动两下提到，去除鲜血，清洗鱼片表层的黏液，搌干水汽，用川盐3克、绍兴酒20克、白胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味几分钟，使其渗入进味。

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上边用各色各样绿色植物原材料牵拼成各种各样花型，随后上笼用文火煮熟隔热保温。

3.将码人味的鱼控干水汽，放置蒸盘内，盖上猪网油，掺加白汤250克，加绍兴酒人笼用灶火煮熟取下，拣去猪网油，姜、葱无需，将鱼轻轻地滑进鱼盘里。

4.炒菜锅置灶火上，放进白汤，再把蒸盘内的原汁滗下锅内，烧开，加白胡椒粉、川盐1克、鸡精搅拌，浇筑于盘里，将煮熟的鱼糁花摆放在鱼周边即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、香油调均匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

（加工工艺重要）

1.开水氽烫。“水业主们腥”，江团鱼有偏重的腥味，因而在烹调前要用开水氽烫一下，以去除其腥味儿。

2.制好白汤。“汤为菜之根”，鲜嫩的鱼类配上鲜醇的特别制作白汤，使二者相辅相成，更能反映该菜清鲜香美丽的特点。

3.熟度恰当。最先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸熟，半途不可以闪火。次之是時间要把握精确。一般的清蒸鲈鱼只需火灾蒸三十分钟，而一尾重1000—1250克的江团鱼则要猛火蒸40分钟。因火力点不够或熟度过度，将使鱼类青春不老则韧。

4.对好味碟。将清蒸的好的江团鱼灌进特别制作的白汤后，也要陪同配置生姜水味碟入席，味碟既可填补在烹饪全过程中调料不够，也可以根据姜、葱等调料佐食，具有助香、除腥、解腻、提味等作用。对制毛姜醋的味碟应突显姜味醇正、咸香中辣、醋味可口绵长的特性。将各种各样调味品搅拌，使其互相渗入，便能突显味碟香辛中辣、咸香带酸、可口解腻的与众不同口味。

御眉洲串串香火锅

串串香火锅的出現比火锅晚，在串串香火锅还没有出現的情况下，大伙儿最喜欢的還是火锅，之后串串香火锅出現后，大量的人趋向于吃串串香火锅，由于吃串串香火锅较为便捷些，并且和火锅比起來，更加划算，一般夏季的情况下，大伙儿更想要吃串串香火锅，一到夜里，大伙儿坐着串串香火锅店门口，邀上好多个盆友聚在一起，喝一点儿夜葡萄酒，生活惬意又舒服。

串串香火锅历经很长期的发展趋势，如今早已四处都是有了，你随意走在四川的一切一个大城市，不管其热闹是否，都毫无疑问有串串香火锅的存有，不管你置身四川何处，都能够去品味一下串串香火锅的美味可口，可是在其中最美味的，還是御眉洲串串香火锅，他结合了传统式串串香火锅和眉洲各种美食的加工工艺，用各种中草药材和香辛料熬料火锅底料

丹棱冻粑

冻粑是丹棱人十分钟爱的一种特色美食，其制做服用也是有数千年的历史时间，是过年或过节赠予亲朋好友的特色美食佳晶。因民俗关键在冬天制做，煮熟后，待其冻却储存备用而而出名。

丹棱冻粑由高品质籼米、檽米、黄豆等原材料，运用发酵原理，经传统手工艺特制而成，有花生仁、白芝麻、老红糖、白砂糖、苞米、核桃仁、玫瑰花、红豆沙等十多种不一样口感，美味可口、美味可口、香而不粘，通道化渣，便于消化吸收。就可以作佐餐上品，又可用以休閒食品，老少咸宜。

走在丹棱县城的街头巷尾，基本上隔不上多远就会有一家卖冻粑的店面。近些年，丹棱冻粑产业链快速发展趋势，全乡目前—亡千家冻粑小作坊，并发展趋势出真空包装袋，有利于带上与贮藏。

丹棱冻粑以丹棱县本地高品质籼米为关键原材料，经侵泡、打浆、入缸发醇、用苞米苞叶包囊、上笼屉煮制等传统式制作工艺而成。其特性是：颜色正宗、味糯滋养、芳香滑爽、通道化渣、便于消化吸收，是老少咸宜的益寿延年饮食上品。

依据《地理标志产品保护规定》，我国质检总局组织权威专家对丹棱冻粑地理标志产品商品维护申请办理开展核查。经核查达标，自2011年9月19日起准许丹棱冻粑为地理标志产品维护商品，由全国各地质量检验组织执行维护。

东坡鱼

选一条活鲫鱼，去鳞清洗，掏去内脏器官，在鱼的两肋用刀深划五道口子，贴近鸡骨头，抹上盐， 或煎或煮都能够。煎即香辣煎烩：放进锅中，炸至半生不熟，放进姜、蒜、生抽、豆瓣电影、滴进小量 曲酒，拌以葱段、芜须、花椒面、小量糖酷，趁着热食之，美味可口爽口。煮即素净清炖：放进 冷水中煮，别名水流煮江鱼，添加葱、姜等汤成奶白色时，再添加盐少量。需要留意的是盐不可以放进太早，太早则汤变黄。出锅时加上小量胡椒粉，其味更为美味。