凉拌菜大伙儿也不生疏，假如要追朔凉拌菜的历史时间，凉拌菜的历史时间是很悠久的，早古时候的情况下，凉拌菜不但是食材的自身，也是一种生命，不一样的调味品制做出去的凉拌菜，味儿也是不一样的，夏天高温天气，一般人非常容易出現食欲不佳的状况，假如吃上一盘健脾开胃的凉拌菜，能够一瞬间提升人的胃口。

夏天特色凉菜

嫩瓜鲜贝爽

原材料 红海蛎子300克，绿色生态小青瓜35克。

调味品 辣根汁、生姜水、蒜泥汁各40克。

制做

1.红海蛎子绰水至熟，取其肉，除掉内脏器官，清洗，入烧至90℃的水里焯烫一下，捞起来太凉;绿色生态小青瓜入冷水中侵泡8分鐘，提升小青瓜的脆度。

2.将泡好的绿色生态小青瓜匀称地穿进扇贝丁的中央，使其造成层次感，摆在垫有生青菜叶的器皿中。将三种调味酱装碟，跟菜一起上菜就可以。

三味酥鱼

原材料 草鱼类150克。

调味品 自制橙汁、自做西红柿汁各100克，自做复合型汁80克，A料(葱段、生姜片各20克，纯粮酒30克)，B料(葱末15克，生姜沫8克，八角、八角茴香、良姜各1克)，米酒50克，食用油Kg(约耗20克)。

制做

1.将鱼类打花刀成3块(2.5公分宽，5公分长)，用A料腌渍6钟头，入八成热锅中，炸至橙黄色，改文火炸酥，控油补水。

2.出锅，将自制橙汁煮沸至冒泡泡，放入1块鱼类，裹匀汁液后捞起来摆盘。

3.另出锅，入食用油5克烧开，入B料炒香，入复合型汁、米酒煮沸，文火熬料25分鐘，放入1块鱼类，1分鐘后捞起来摆入盘里就可以。

4.出锅，将自做西红柿汁煮沸至冒泡泡，放入1块鱼类，裹匀汁液后捞起来摆盘就可以。

自制橙汁 将浓缩橙汁半罐，白砂糖500克，矿泉水2Kg混和，大火烧开，转文火熬料10分钟，转大火收汁。

自做复合型汁 矿泉水2Kg与红曲米300克容易上火熬料，将米捞起来，汤里加香油30克，酱油10克，白砂糖400克，海鲜酱50克，混和匀称就可以。

自做西红柿汁 西红柿汁半罐，麦芽糖浆半罐，矿泉水2Kg，白砂糖350克，安歌红糖姜水50克混和，大火烧开，转文火熬料10分钟，转大火收汁。

川式捞汁三文鱼

原材料 挪威三文鱼50克，窝笋20克，鱼子酱5克。

调味品 盐1克，川式捞汁25克。

制做

1.三文鱼切条、窝笋切条，用盐码味。

2.用青笋片铺底，三文鱼摆盘，点辍鱼子酱，以川式捞汁浇入就可以。

土特产沙茶鸡

原材料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。

调味品 自做海鲜酱油100克，淮盐50克，蔬菜水果料250克，盐20克，鸡精10克，食用油2Kg(约耗200克)。

制做

1.三黄鸡屠宰治净、开腹，用20克淮盐搓揉。

2.密封罐内倒进蔬菜水果料、自做海鲜酱油、盐、鸡精、淮盐30克，将鸡放进密封罐腌渍8-10小时后捞起来，擦拭水份，入电蒸箱煮制30分钟后取出吹干。

3.起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后起锅，上菜时跟1小碟海鲜酱油就可以。

淮盐 盐1500克，鸡精、五香粉各150克，白砂糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混和就可以。

自做海鲜酱油 虾皮、瑶柱(搅弄成末)各500克，郫县豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2Kg，鸡精、土特产精、香油、辣鲜露各200克，红辣椒120克，白砂糖150克，倒进烧至七成热的食用油6500克中搅拌均匀就可以

蔬菜水果料 葱100克，姜、蒜各60克，洋葱、芹菜、红萝卜各50克，香莱10克打花刀成硬粒就可以。