凉拌菜在平常是很受大伙儿热烈欢迎的特色美食，许多 家中在煮饭的情况下，一般也是会出现一道凉菜，拌凉菜菜的种类也是十分多的，有立即现拌的，也有腌渍的凉拌菜等，腌渍的凉菜做法是十分多的，在日常生活中，许多 的蔬菜水果全是能够腌渍的，腌渍出去的凉菜味儿是十分美味可口的，并且还很健脾开胃，吃完以后会提升人的胃口。

腌渍凉菜做法全集

一生产蒜茄子疫苗

原料：小的紫皮四季豆500克，蒜头3头，香莱适当，盐适量

制作过程：

1、将四季豆去蒂清理干净。

2、下锅低火蒸约10分钟上下煮熟，取下晾凉备用。

3、3头紫皮蒜削皮用压蒜器碾成蒜末，添加适量盐搅拌均匀。

4、取一个四季豆用刀在中间划一下，两边不必划断，在中间装满蒜末，再塞进点香莱。

5、所有四季豆装满蒜末以后，取一个大些的器皿，码一层四季豆，弄点食用盐，再码下一层四季豆再撒食用盐，这般反复，食用盐的使用量依据自身口感调节。

6、盖上保鲜袋放进冷藏室1~2天之后就可以服用了，

二生产腌黄瓜疫苗

原料：丝瓜1000克、盐75克、青椒120克、蒜100克、姜15克、白砂糖35克、纯粮酒30克、味精8克、生抽酱油85克、酱油25克、麻椒适当、黑胡椒粉3克

制作过程：

1、丝瓜清理后切割成条形，用盐翻拌腌渍2个钟头以上。

2、丝瓜沥水之后晾晒，我晾了7~8个钟头。

3、青椒清理再切一小块控干水，蒜头和姜削皮切一小块。

4、生抽酱油、酱油称重好后混和到一起倒进锅子中，再添加适量麻椒烧开，随后放凉。

5、将晾好后的丝瓜、青椒、蒜头、姜倒进一个大一些的器皿里，添加纯粮酒、味精、白砂糖、黑胡椒粉，倒进煮好的生抽老抽，搅拌均匀。

6、装进玻璃罐里，放进冷藏室2天之后就可以服用了。

三生产酸辣萝卜疫苗

原料：萝卜1/2个，红萝卜1个，青柠檬1/2个

调味品：盐3勺子，白砂糖2汤勺，白米醋2汤勺，小米辣4个，味精少量

制作过程：

1、萝卜和红萝卜都削皮，切割成一小块，随后放进盆里，添加1汤勺盐(附加量)搅拌均匀，腌渍1个钟头以上，挤干水份。

2、青柠檬用盐手洗一下表层切成片。

3、取一个干净的器皿，不必粘油，添加3勺子盐、2汤勺白砂糖、2汤勺白米醋、少量味精、剁碎的小米辣和青柠檬，再添加适量的凉白开水，搅拌均匀。

4、放进萝卜和红萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜袋放进冷藏室，24钟头之后服用。

四生产野山椒鸭胗疫苗

原料：连藕1节，野山椒1袋(150克)

调味品：小米辣好多个，盐3勺子，白砂糖2汤勺，白米醋4汤勺

制作过程：

1、连藕清理干净，刮掉表皮，打横切片状。

2、煮锅加水烧开，放入连藕绰水，水再度煮沸后煮30秒到1分鐘捞起来。

3、随后放进凉白开水中侵泡一会，那样制成品会更爽脆。

4、煮锅添加整袋的野山椒和野山椒水，添加切完的小米辣、3勺子盐、2汤勺白砂糖、4汤勺白米醋和少量冷水搅拌均匀，大火烧开煮1分鐘熄火放凉。

5、待野山椒水放凉后和鸭胗混和匀称，放进玻璃罐里，放进冷藏室24钟头进味就可以。