酸菜的方法有很多种多样，可是每一种做泡菜的方式全是需要历经较长一段時间才能够制做进行，是没有办法迅速做出去的酸菜，倘若泡的時间不长便会让酸菜之中的味儿并不是很好，会没法进味，還是要泡长一点時间，大约需要泡一个星期上下的時间才能够促使酸菜里边进到调味品的味儿。

母水即老食盐水。之前我国的女儿嫁人，当妈妈一定要提前准备一坛老食盐水作陪嫁的，因此一坛老食盐水能够传好几代的，而且是传女不传子。

将冷水煮沸，加 食用盐(每1Kg水加80克盐)水流量在腌菜坛子容积的10%-20%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止。待盐彻底融解后，放人适当调料，倒进泡菜坛中(以卤汁淹到腌菜坛子的3/5为宜)。待卤汁彻底制冷后，再放进菜块。

调料能够依据分别不一样的口感适度加上，假如喜爱荤味，能加些麻椒放大概20到30粒上下、蒜头和姜;喜辣，可稍稍些朝天椒;爱吃甜食，可天赋加点糖。

泡浸前将各种蔬菜的老根、枯黄剥除，清洗晾晒，切割成条(块)，入坛腌渍。7～10天之后即成。搞好的酸菜如服用时不适感口感，还能够作些调节：不焦能够天赋加点酒;太酸能够加些盐;长霉变味儿，则是坛中热流太高，或拿取专用工具不干净的所造成，这时应将霉点除掉，添加食用盐和小量 纯粮酒最好以高粱为主要原料其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麹来的，酒也是常常要加上的，移放阴凉的地方，每日开放式10分钟上下，约3～5天异味当然消退。如发觉酸菜酥烂发出臭味，表明酸菜已霉变，不可以服用，菜卤也不可以再用。

在第一次制作泡菜时，可适度加些醋或糖，以加快发醇，提升乳酸菌，减少泡菜制作時间。如用 陈汤制作泡菜，2～3天之后就可以服用。酸菜卤用的频次越多，泡起来的菜越发芳香美味。但每一次酸菜时，视菜的总数，适度补充些盐、麻椒、生姜片、纯粮酒。

摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中。酸菜不可以长期性储放，要随泡随吃。坛口不锈钢水槽要保持干净，并常常鱼缸换水灌满。假如喜爱甜味，能够将酸菜捞起来后切割成适度尺寸的丁，加油辣子、 鸡精翻拌盛在盘里上菜，便是在中餐馆里经常出现的“酸菜”了。