现在在各种地域，都能够见到专业吃石锅鱼的地区，并且石锅鱼的类型是十分多的，制做技巧也会各有不同。但以不变应万变的便是，石锅鱼毫无疑问会在上面擦抹一些辣椒油，那样石锅鱼的味儿才叫纯正。但是在家里石锅鱼得话，辣椒油就需要自己制作配制了。那麼问题来啦，石锅鱼红油的做法与秘方是啥?

纯正四川红油

主要材料：辣椒干25克，食用油700克，芝麻20克

辅材：八角茴香2段，八角1颗，砂仁1粒，白蔻3粒，良姜15片，小葱5段，姜4片

作法：

1.提前准备原材料。砂仁和白蔻用刀拍裂，便捷释放出来香气;辣椒干去把儿，裁成段。

2.炒辣椒：炒菜锅烧开，倒进少量植物油润一入锅，随后倒出，留有说白了的“扒锅油”，放入辣椒干段，文火煸炒至松脆微焦盛出放凉预留。

留意：供热能够激起朝天椒的香味，因此这一流程是肯定不可以省去的，大部分食谱上全是用生辣椒粉立即油炸，那样炸成的辣椒油香气是还不够的。

3.捣辣椒粉：将晾凉的炒辣椒用蒜臼子倒成辣椒粉，不必捣的过细，不然非常容易糊。

4.炼油厂：将700g食用油倒进锅中，大火烧至8成热，约180℃，随后熄火。

5.炸香辛料：等锅中的油略微制冷，放入葱、姜，炸至发黄捞起来。

6.再次放入八角茴香、八角、良姜、砂仁、白蔻浸炸10~15分鐘，让香辛料的味儿渗透到油中，捞起来香辛料。

7.炸辣椒油：将油倒进不锈钢储罐中，凉到五成热，约130℃，倒进1/3的辣椒粉;水温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒粉和芝麻;当水温降至3成热，约90℃，放入最终1/3的辣椒粉，搅拌均匀，让油和朝天椒充足结合。