在我国的各种特色菜中，四川菜也就是四川菜因其辣而出名，许多凉拌菜也变成许多家中的开胃小菜，尤其是四川十大名菜中的宫爆鸡丁，不但在全国性知名，乃至早已当今世界许多的國家也较为火爆，除开宫爆鸡丁，也有宫保鸡丁、回锅肉、新疆椒麻鸡这些全是较为知名的四川菜，并且备受大家的钟爱。

宫爆鸡丁

宫爆鸡丁是四川传统式特色美食。由香菇牛肉、辣椒干、花生仁等炮制而成。宫爆鸡丁有嫩滑鸡脯肉、脆香花生仁、鲜美朝天椒和多种呛锅配料，麻辣健脾开胃，口味丰富多彩，也就是我速食品中最爱点的一道菜，用于下饭、配饭全是很好的。

回锅肉

回锅肉，川人又叫熬锅肉。四川菜以香辣而出名，回锅肉取样简易，然颇有精妙绝伦之表达效果。君王几起于草莽，类也。其四，回锅做为一种烹饪方式，有众多演译菜肴，关键大行也。其五，回锅肉香气浓郁，一家炒瘦肉，一个村舒服，有与民同乐之风也。五种原因对你说什么叫“四川菜之首”。

宫保鸡丁

宫保鸡丁归属于川特色菜。选用水豆腐、牛羊肉碎(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等制做而成。麻来源于麻椒，辣来源于朝天椒，具备“香辣”的特性。此菜由于创办人陈刘氏脸上有黑点，尊称陈麻婆，她创造发明的烧豆腐就被称作“陈麻婆豆腐”。

水煮肉

四川的水煮肉归属于川特色菜。将牛羊肉切割成一寸五分长、八分宽、一分厚的片状，盛在碗里，加食盐、生抽、醪糟汁、淀粉和面粉翻拌。该菜式深味厚，香气浓郁，小肉细嫩，突显了四川菜麻、辣、烫的口味。

新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡选用的原材料全是牛的内脏器官，而这种原材料的来源于大多数不是食动物内脏的回民所丢掉的，因此那时候称之为"废片"，四川的土话，有的也念"荟"，因制做的拌凉菜肺片细致注重，口味与众不同，加上他夫妇紧密配合、和睦，因此称之为"新疆椒麻鸡"。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道特点传统式特色美食，以川香调料而而出名，属四川菜。

主要材料配上四川辣郫县豆瓣酱再加别的调味品烧出的菜式，其味厚实绵长，回味萦绕，意犹未尽，称飘香。上世纪七十年代以前，餐馆菜单上撰写的有“飘香丝袜高跟鞋”菜式。

东坡肘子

东坡肘子吃起來肥实而不腻口、粑而不烂，色、香、味、形出众，也有美容护肤的作用，眉山的东坡肘子最知名，也是本地特点，最先在选材上，只选猪蹄膀，清洗后放进冷水中炖，炖至八分火系颜色，将猪肘子捞出，再上笼屉蒸。

经2次脱油后，猪肘子已达肥实而不腻口、粑而不烂的处境。

开水白菜

开水白菜制做的关键所在吊汤，汤要味浓而清，清如沸水一般，成菜乍一看如清小水泡着几株白菜心，一星油珠也看不到，但吃在口中，却芳香可口。

毛血旺

20新世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖菜剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿张氏感觉可是，因此当街卖起杂碎汤的摊点，在一个不经意机遇，张氏在杂碎汤里立即放进鲜活猪血豆腐，发觉血豆腐越煮越嫩，味儿更鲜。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，遂取名字毛血旺。“

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地域特点传统式特色美食，归属于川特色菜。用江团鱼和香肠等为原材料，经清蒸的而成。成菜样子美观大方，肉质地肥嫩鲜嫩，汤清味鲜。