酸菜是很多人都喜欢吃的一种食材。而在制作泡菜的情况下，能够应用到的方式 還是有很多种多样的，在其中有很多人就爱在制作泡菜的情况下，会添加一些酒。假如挑选加酒做泡菜得话，不是需要添加过多的，一般只需要添加少量就可以了！下边，就为大伙儿详解一下酸菜的几类做法！

一、北京市酸菜

调料：白菜1000克，鸭梨50克，萝卜50克，鸡精10克，红萝卜50克，葱50克，朝天椒末20克，蒜50克，羊肉汤50克，盐35克，苹果50克

特点：此菜为黄白色，口味淡鲜美，香辣甜咸适度，添加新鲜水果的香气，是天津人冬天家家户户都制的一道家常小炒。

实际操作：

将白菜择洗干净，控去水份，撕下表层的菜帮，砍成两截。菜心从头部砍成四半。再改刀割成约5公分长的希。将苹果、梨一起放进搪瓷盆内，放入葱、蒜、盐、鸡精、朝天椒末搅拌均匀，倒进羊肉汤。在原材料上边压上一块干净的石头或一个菜盘，随后放到溫度较高的地区(约40℃上下)，五天就可以服用。

留意：制做此菜时，常用的溶器一定要清理，以防泡浸時间稍长，造成很多病菌，导致病症。

二、小青瓜泡菜的制作方式

原材料：

小青瓜4根（约 600克）、苋菜3根、朝天椒1根

辅材：

辣椒面15汤匙、蒜末1汤匙、姜泥半汤匙、苹果泥2一茶匙、虾酱1汤匙、鱼露1汤匙、纯蜂蜜1汤匙、盐适量、糖1一茶匙、檽米糊1一茶匙

作法：

1、小青瓜清洗，控干水分，滚到切片，苋菜清洗，控干水分，切2-3公分长，备用；

2、小青瓜内放进半一茶匙盐，抓拌匀称，待变软（大概40分钟上下）；

3、变软的小青瓜控干水分，备用；

4、苋菜、小青瓜内，放进辣椒面、蒜末、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、纯蜂蜜、盐、糖、檽米糊，搅拌均匀放进器皿中，密封性，当然发醇，室内温度在18度上下，约1-2日就可以取下，放进朝天椒装饰设计，就可以。

续篇：

1、还可以加上萝卜条等不易反味的蔬菜水果；

2、檽米糊不能用冷水冲泡，还记得要用温开水；

3、最终放进朝天椒装饰设计，还可以用新鮮朝天椒；

4、在把小青瓜，苋菜拌入调味品的情况下，一起加上进来腌渍，味儿也会非常好；

5、小青瓜一定要变软后再开展腌渍，才会带劲道，脆爽的口味。

三、青菜泡菜做法：

1、青菜清洗控干后加盐腌到酸软。

2、基本腌好的青菜清洗控干水份。

3、粘米粉一茶匙加一大一杯水熬成糊三生三世凉凉，加盐、糖、蒜茸、鱼露、生姜沫拌成腌制料后放进青菜中翻拌。

4、拌好腌制料的青菜制成卷，用大葱在中间绑好，放进密封性盒中，放进冷藏室2－3天就可以了。