烤乳猪在很多酒席上都是有出現，由于烤乳猪意味着了蒸蒸日上，是一个好的喻意，另外烤乳猪的味儿也是十分非常好的。针对烤乳猪那样的菜品，实际上它的制做工艺流程還是非常复杂的，只是它的调料就需要许多 ，而且在烘烤的情况下也是需要长期的开展，那样才可以确保猪肉皮烤的焦黄内嫩的实际效果。

做烤乳猪放什么调味品

原材料：乳猪5000克,五香食盐55克(五香粉、八角末各1克,食盐35克,白砂糖15克翻拌)糖酷150克(麦芽糖50克、白米醋75克、醋、糯米甜酒各15克调均匀加温烧深),白砂糖65克,豆酱、甜辣酱各100克,红腐乳、麻汁、食用油各25克,发面饼、酸球甘蓝、葱球各150克,蒜末5克,杏花村汾酒7克,木碳7500克。

制作过程

1、五香食盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、豆腐乳、麻汁、杏花村汾酒、蒜末、白砂糖25克翻拌涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插进至两腮,上叉后将猪头肉往上斜放,冷水清洗油渍后开水淋遍猪肉皮,涂糖酷;

2、将木碳放进烧烤箱引燃,乳猪上炉用文火烤15分鐘,至猪肉皮呈大红色时玄火;将烤好的乳猪皮去片,放到盘里,把猪肉皮放到猪的身上,涮上熟食用油,发面饼、酸球甘蓝、葱球、黄豆酱和白砂糖分盛两碟上菜。

烤乳猪的普遍作法

烤乳猪做法一

1、将乳猪从内壁割开,使猪身呈平板电脑状,随后砍断第三、四条肋巴骨,取下这一位置的所有猪排骨和两侧扇骨,挖到脑花,在两侧喉头各斩一刀。取125克香辛料匀涂猪内壁,腌30分钟即用铁锥脱机,滴干水份后取出,将除香气了解红豆糖水外的所有调味品搅拌,匀抹内壁,腌20分钟后叉上,用开水遍淋猪身使皮紧绷、肉发硬;

2、将烫好的猪体头部朝上放,用排笔扫刷红豆糖水,用木板在内壁扛起猪身,前后左右腿也各用一条木板横展开,扎好猪蹄;

3、引燃碳火,拨作前后左右两堆,将猪头肉和屁股烤出嫣鲜红色完用针扎眼排气管,随后将猪身遍刷食用油,将炉炭拨成长条状通烤猪身,另外旋转叉位使熟度匀称,至猪通身成鲜红色便出。摆席时一般用红绸盖之,主厨公然解开片皮。

烤乳猪做法二

1、打花刀好的猪 清洗用调料腌渍30分钟。

2、用烧腊挂勾勾住猪的后骨。

3、再用剪子在猪腩处开口子 把倒退塞入口子定好。

4、再用鹅尾针穿好定好后脚。

5、前腿如图所示穿好 整猪即使定好型了。

6、自来水清洗猪肉皮。

7、上皮细胞水。

8、清洗后 稍干 就可以刷上配置好的皮水了。

9、等皮水稍干 我们就可以开展烘烤了。

10、温度控制加热至200度上下 烘烤五十分钟上下 期内要留意 乳猪在烘烤全过程中因为人体脂肪遇热 会使猪肉皮出泡 因此要留意见到猪身出泡时 要立即用扎针破放气。

烤乳猪做法三

1、猪清洗,从身上创口挖到内脏器官和脑花;

2、用各种各样调味品腌好,再用开水淋遍猪肉皮,最终涂上糖酷;

3、用特别制作的烧叉从屁股插进,置木碳火上烤,烘烤时不断旋转烤叉,并匀称地涂上食用油,烤至猪肉皮呈鲜红色便出;

4、将烤好的猪同发面饼、酸球甘蓝、葱球、黄豆酱一起服用。