莲藕的做法有很多，在其中炖连藕是较为火爆的食用方法，连藕对身体的益处有很多，能够补充身体蛋白及其维他命，能够养颜美容，能够安神助眠，增加抵抗力，健脾养胃，益脑等益处，胃肠不好的人可以吃连藕养胃肠，很多人不清楚连藕如何炖才粉，连藕如何炖才粉？接下去我们看来一下吧。

一、恰当选料

选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面；而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起來会觉得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂。

二.如何辨别粉藕和脆藕

1、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。

2、割开连藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起來很粉的觉得。

3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。

4、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。

5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉。细一些的头部较为脆。

总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜。

三.食盐水预浸

食盐水预浸过的连藕，其体细胞会因为外部液體浓度值超过细胞液浓度值而缺水，盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞更非常容易吸湿，也会使藕更非常容易炖烂。因此，炖连藕前何不将藕放食盐水里泡一会儿。

四.苏打腌渍

切完块，炖以前加适当小苏打粉腌渍十分钟，立即入锅，无需浸洗，可协助藕迅速炖酥烂。

留意：苏打（碳酸氢纳，碱)在和食材里带有的酸性物质功效下，苏打可转化成钾离子，水和二氧化碳汽体，后面一种能够起膨松食材的功效，能够煮的面糊糊的。但苏打释放出来汽体的反映在很短的時间内进行，反映的引起难以控制，使用量太交流会造成苦涩味或苦涩味。

五.沸水or凉水

凉水放连藕里的营养成分和连藕的味儿会渐渐地渗透到鲜美的汤里一起，汤美味可口。沸水放则是连藕的营养成分和味儿大量封号在连藕肉里。因此，假如你要汤的味儿好就凉水放，而假如想连藕好吃点就沸水放。

六.小火慢炖

选正确了种类，炖连藕時间还要长些，烧开后得用炖锅小火慢炖2-3个钟头。压力锅得话1—2钟头。