在好多年之前，由于那时候大饥荒，因此基本上能吃的都吃完，就算便是吃一些白水煮菜，也都算作很好的食材了。但是来到如今，好像很多人都早已忽视了蔬菜，只重视肉制品，这显而易见是不大好的作法，是会影响到身心健康的作法。那麼问题来啦，蔬菜怎么煮不容易黄呢?

避免 蔬菜水果变黄的方式 ：

1、要避免 青菜掉色，入锅前就需要先解决，将切完的蔬菜水果放进冷水中侵泡，使其与空气中的氧防护。

2、减少烹饪時间。一般来说，急火快炒、迅速焯烫后过冷水，凉透再炒都能非常好地维持翠绿色。

3、炒瓜果蔬菜不必盖盖子，不必放醋等怪味的食材做调料。以防蔬菜水果中的柠檬酸无法蒸发，产生酸碱性自然环境，使叶绿素溶解。

瓜果蔬菜非常容易变深褐色，紫色蔬菜，如卷心菜，烹饪的时候非常容易变蓝。卷心菜里纯天然的原花青素在中性化标准下是紫蓝色，而偏偏碱时候变成深蓝色。因而，解决方式 要和瓜果蔬菜恰好反过来。需要造就酸碱性标准，盖着盖子就有利于色调的维持，略微天赋加点醋，卷心菜色调会更艳红。

拓展材料：

吃水煮菜，应当留意下列好多个关键点：

最先蔬菜水果最好是不必切得过细，那样，蔬菜水果内的必要物质才不会流失太快。

次之，要多放水。煮青菜时最好是要放盐，目地取决于加快蔬菜水果植物细胞的变软和降低蔬菜水果营养物质的外流。另外还能够加速烧开速率，迅速减少蔬菜水果中酶的活性，在保存蔬菜水果色调和让蔬菜水果口味更脆的层面也是有协助。

此外需要留意的也有要常常查验，蔬菜水果不可以煮的长时间，煮软了就可以起锅了。而且最好大火烧煮，维持锅内烧开的情况。