在我国东北三省非常爱腌酸菜，多以白菜主导，与沿海地区的泡菜所不一样的是，北方地区腌酸菜时通常都是采用一个大的缸。泡菜不但能够做为生活起居中很非常好的一类开胃菜，也可做为调味品来制做一些菜式。泡菜可分成东北酸菜、贵州酸菜等，不一样地区的泡菜，其口感也不一样。依照下列详细介绍的方式腌出去的泡菜，不碎还美味。

第一，确保器皿干净环境卫生，不粘油渍和面粉;第二，确保充足量的食用盐，由于如今种植的大白菜大多数都到了有机肥了，食用盐少了不好，而过多又影响泡菜的完全发醇，导致泡菜不麻经过咸，影响口味，最终便是挑选白菜要均匀，过实的要放到缸底，最上边放些趴拉颗压缸头就可以，最上边撒一层盐，随后放压缸石。发醇二天后，加上冷水，一般以自身能见到水位线略微多一点为最好的水位线，由于在发醇的全过程中，水位线是持续的往上走的，换句话说，泡菜是持续的往下来的。两个星期之后，能够再往缸里续大白菜，也是一层大白菜一层盐。我讲的它是指大缸腌制酸菜，便是装五抬水的大缸。投盐量为二斤半到三斤半中间。一般挑选逢八的生活腌制酸菜。

酸菜的吃法多种多样——可炖可炒也可以做火锅配菜。泡菜的經典食用方法大约便是炖了，很多人都吃过氽肥肉、白肉血肠，这全是炖法。对于炒法，一般人也都了解，例如酸菜炒粉条，也叫渍菜粉。可是坚信另一种酸菜吃法是许多人到餐馆里找不着的。起先用酱炖一锅马铃薯，带汤的。以后把泡菜切条，用开水迅速焯清洗，团成团挤除去水份。一海碗大酱汤略浓的土豆酱，配上去水的泡菜条，一菜两吃，既能吃到酱土豆，也可以吃到泡菜蘸酱。这类食用方法还合适秋季晒出去的各种各样干青菜叶，仅仅这些干菜叶片自来水焯过立即蘸生酱也美味，泡菜却只蘸了炖熟的大酱汤才有异味。

大白菜烫变大，腌渍就非常容易烂，如今也是有很多人无需烫大白菜，腌制酸菜实际效果也很好。腌渍全过程中，触碰了有油的器材，泡菜就烂。取放腌好泡菜，手里粘油，中后期也非常容易烂。不建议应用凉水腌制酸菜，最好用凉开水水不错。腌制酸菜的水需一直莫过大白菜，腌渍几日大白菜中的水就会外渗，立即舀出不必要的水，还要避免 大白菜叶片露出河面，非常容易烂。溫度过高非常容易烂，泡菜缸最终放到5-10度的地区发醇，溫度过高非常容易烂，不易控制，温度低发酵时间太长。