销售市场上的海叁一般 分成新鮮的海叁和干的海叁，海叁无论是吃新鮮的還是吃干的海叁，要是烹制恰当，海参吃起來全是十分美味的，干海参還是新鮮的海叁在烹制以前一定要解决好，处理方式不正确针对海叁的口味影响是十分大的，海叁在平常的作法也是十分多的，冰新鮮海叁是普遍的一种作法，是很受大伙儿钟爱的。

冰新鮮海参的做法全集

一：生鲜海参片沾酱汁吃

原材料：新鲜海叁300克，辣根5克，日本酱油(或一品鲜酱油)15克，醋15克。

作法：将活海参去内脏器官(请参照下边的新鲜海参处理法)，清洗，打花刀一片，拼成海叁原型;将主要材料摆盘，配辣根、生抽、醋蘸食。

关键点：海参处理干净，洗去黏液，改片要薄。

二：海叁丝伴黄瓜丝

原材料：活海参500克，青、尖椒各15克，香莱25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，鸡精3克，糖5克，醋5克，色拉油适当。

作法：活海参顶刀改片，绰水太凉后捞起来，控净水份;调料打花刀成米颗粒状，放进海报名参加调味品翻拌后摆盘就可以。

关键点：绰水太凉时要手洗。

三：蒜末香莱拌鲜海参

原材料：鲜海参多个，香莱少量，蒜末少量。

作法：将新鲜海叁从腹部割开，放净肝腹水及内脏器官，资金投入开水锅中煮5分鐘捞起来，放进凉水中凉透;将绰水并凉透的新鲜海叁清洗，切割成条形，随后用蒜末调均匀，摆盘撒香莱末既成。

关键点：绰水之后要凉透再切条。

4、酥皮鲜海参

原材料：鲜海参6只，麻辣汁，油，木薯淀粉。

作法：

a) 将新鲜海叁立即资金投入开水煮5分鐘;绰水后的新鲜海叁放进干净的铝锅内，加冷水至超出海叁容积的3-4倍，上炉慢火烤开，文火加温15-20分钟，玄火焖4钟头;凉透后用剪子割开海叁腹部，去除猪肠衣、内脏器官清洗，再鱼缸换水煮焖一次，那样煮3次能，将海叁捞起来，用冷水侵泡就可以应用。(注：煮时海叁的样子由大缩小，再由小就大，块头沒有煮前的大，材质由硬变松，有延展性、延展性，最合适老人服用。)

b) 将煮后的鲜海参6个，用干净纯棉毛巾吸走水分后，拍上一层干淀粉，资金投入八成热锅中中炸透，捞起来装盘，食时佐麻辣汁。