酱牛肉，是一道冷盘。牛羊肉根据卤汁的熬煮，是十分的进味的。可是要想制做美味可口的酱牛肉，不仅要花较长的時间，卤水的制作也是十分注重的。可是要是大伙儿把握了方式，在家里就可以自己制作酱牛肉。假如大伙儿早已做好准备压力锅和新鮮的牛羊肉，就和网编一起学习一下吧。

酱牛肉就是指用卤的方式解决出去的牛羊肉，煮开煮逶后，色调粽色，表层有光泽度，无糊焦，不牙碜，酱香气浓，爽口。酱牛肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

关键原材料

(1)卤料基本秘方冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。

(2)调料卤料秘方每100Kg鲜牛肉用：

血压鸡精味：白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。

血液麻味：麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。

补充金钩味：金钩0.5Kg(切割成小颗)，熟猪板油0.3Kg。

做法

1．买来的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切割成块状（大概500克，顺刀割发展条块），用烧开，去掉白沫子；

2．姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖；

3．1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐；

4．炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。

这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。

四川作法是先锅中加水和调味品，多加老红糖熬30-40分钟，（不必放盐）等调味品味儿煮出来，把洗完的牛羊肉装进去煮到烂才行放盐，再焖一会儿就变成。那样卤出去的肉，味儿非常重，合适口重的人，具备象征性的如川香廖排骨卤牛肉。

再教大伙儿一种卤汤的做法：可用以卤鸡或生鸡蛋或猪脚等

用2一茶匙油爆小香葱、姜、蒜，发黄时添加半罐生抽（约2碗）、2一茶匙米酒、2一茶匙老冰糖、1一茶匙盐、15一杯水和1袋五香包，先煮沸，再改文火煮20分钟，待香气外溢即成。汤用越长越好，要是储存恰当，可反复应用。