我们会发觉如今外边卖的咸鸭蛋有两个种类，是早已臭掉的里边全是灰黑色的，也有一种是都还没彻底霉变，而且新鮮的咸鸭蛋，每一个人都是有不一样的口感，就好像喜欢油炸臭豆腐一样，大伙儿会非常喜欢吃这类臭掉的咸鸭蛋，咸鸭蛋腌臭之后会变为臭的咸鸭蛋，这类一般不是影响服用的，可是还要学好咸鸭蛋的恰当腌渍方式。

一、 取火压力锅煮腌咸鸭蛋

食盐水选好后，放进鸭蛋，食盐水要浸入鸭蛋，鸭蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的3/5，盖压力锅盖，用火灾煮到水开气短后大概10分钟，随后用文火再煮5-7分鐘，随后待制冷后就可以

二、迅速腌渍咸鸭蛋方式流程

1用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液。

2选无损坏的新鮮鸭蛋清洗，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使浸入鸭蛋。鸭蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的3/4。

3压力锅盖装好硅胶圈，盖在压力锅上，扭紧。

4取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上，向锅内引入气体，随后除掉自行车打气筒，盖上高压阀，置放3～4钟头。

5摘掉高压阀，开启压力锅，捞起来鸭蛋即成。

迅速腌渍咸鸭蛋腌渍基本原理

1、鸭蛋侵泡在饱和状态食用盐水溶液中，在髙压空气的作用下，食用盐水溶液的血浆渗透压提升，提升了食用盐水溶液向鸭蛋内的渗透性，因此 在较短的時间内就可以将咸鸭蛋腌渍好。

2、饱和状态食用盐水溶液能够匀称地为鸭蛋内渗入，要是3-4个钟头就可腌渍好，所腌渍的蛋咸度比较匀称，还可摆脱咸鸭蛋咸度不匀称的缺陷。

将鸭蛋放一腌菜坛子中，水才满过鸭蛋，放进约鸭蛋净重一半的食盐，密封性起盖口，腌渍7到10天，就可以服用。称作咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城镇群众爱吃的东西，但其腌渍方式有很大的注重，腌渍得法，口味更强。 也有以下方式：

1、河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜鸭蛋逐一放进泥污，待鸭蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。

2、饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按鸭蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里，做到饱和（浓度值约为20%）。待食盐水制冷后倒进坛中，并将清洗晾晒的鸭蛋，逐一放入食盐水中，密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋，鸡蛋黄冒油多，味儿非常香。

3、面浆腌渍法。取小麦面粉适当，用开水调成粘稠，添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的鸭蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放进坛中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天之后就可以取下烹煮。

4、纯粮酒浸制作方法。按每5Kg鸭蛋和60度纯粮酒1Kg、食盐0.5Kg材料准备。浸腌时先将晾晒的鸭蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。