苞米制酒这类作法在我们的日常生活应当非常少人要做吧，它需要一段時间的发醇全过程，需要调查我们的酿酒技术才能够彻底的工作中，因此 喜爱喝苞米以高粱为主要原料的能够试着一下它的酿酒方法。我们选用苞米制酒的作法，最先，需要将苞米开展粉粹发醇，随后在开展煮熟加曲等步骤开展制酒实际操作。

玉米酒做法以下：

新技术新工艺酿酒方法，苞米归属于壳类谷物，有3种发醇方式：

1、干料液态发酵：无需煮开苞米，只需把苞米破碎加曲立即发醇就可以。苞米破碎，破碎到贴近面，适当有点儿小颗粒，那样在蒸制全过程不容易发粘。

2、水泥熟料液态发酵：把苞米煮开，放水、加曲发醇。

3、水泥熟料固态发酵：煮开苞米，摊凉加曲发醇。

下列是水泥熟料固态发酵法做法：

1、二斤苞米煮开，摊凉至30度、加曲7克(苞米量越大酵母加越多，按占比一斤苞米3.5克酵母)

2、把酵母跟苞米搅拌均匀，保证每粒苞米必须拌有酵母，不然会影响发醇拌和完了装桶锁盖起。

3、静候15天上下就可以(看溫度发醇，像如今冬季发酵时间可能长一点)

4、发醇完好无损后，就可以用白酒蒸馏机器设备水蒸气蒸馏。

5、即得到苞米纯粮酒将制取的生苞米米酒装进已消毒的酒瓶子中密封性，贴上标签，放置阴凉的地方储放，即是制成品，可立即食用或发售市场销售。

固态发酵步骤

1、 夏季苞米侵泡12-16钟头 冬季24钟头(破碎的小颗粒是6钟头)，最好温水泡粮。

2、 将侵泡好的苞米捞出煮到8完善 或是十分熟。

3、 将煮开的苞米沥干水份 盖上盖子焖2-5钟头。

4、 将焖好的苞米放上铁笼蒸 当空气冒起10分钟 淋撒80度的沸水为了让苞米蒸透 而且有较高的水分含量，待到苞米蒸到盛开(裂开)捞出。

5、将煮熟蒸透的苞米 伸开(能够放到塑料薄膜上或是干净的席子上)提前准备拌和酵母。

酵母的占比：一百斤苞米 夏季放酵母为谷物净重的10%-15%上下，冬季放酵母为谷物净重的20%-30%上下 (不必所有撒光 预埋个5-10分之一的酵母用以未来糖化好后撒缸底和谷物表层)在苞米制冷到30度上下就可以拌和酵母 一定要搅拌均匀。

6、 糖化

糖化是一个塑造酵母的全过程 需要一定的co2 不可以肯定的密封性(确保工作温度在20-3零摄氏度中间)