在生活起居中咸菜是我们较为普遍的一种凉拌菜类，不但储放较为便捷，并且口味脆响十分美味可口，备受大家的钟爱，而咸菜不但能够独立吃，还可以和别的食物配搭服用味儿更强，而咸菜能够和生猪肉一起油爆服用，不但肉多的鲜美，更无失咸菜自身的脆响味儿，作法也非常简单。

咸菜和什么炒美味?

香菇肉片紫菜炒饭

原材料

原材料梗米饭150克，生鸡蛋1只，葱段10克，咸菜15克，丝袜高跟鞋35克，海菜1张调味品鸡精2克，食用油250cc，吉士粉2克，鸡蛋清2克盐、白胡椒粉少量

作法

1、咸菜切割成丝。

2、海菜剪成细丝备用。

3、丝袜高跟鞋放进器皿中，用盐、鸡蛋清、吉士粉退浆。

4、在滑淋油的热锅中入油，烧至四成热后，放进丝袜高跟鞋淋油至熟沥出。

5、放进榨菜丝略炒后捞起来沥油。

6、锅内留油30cc，放进打撒的鸡蛋液炒匀后，添加丝袜高跟鞋、榨菜丝、海菜丝炒散。

7、再放进白米饭、盐、鸡精、白胡椒粉炒成香气。

8、撒上葱段摆盘就可以。

事宜

1、爆锅咸菜时要维持其延性。

2、盐要摆得适当。

咸菜云耳炒豆角

原材料

碎生猪肉300克，蒜末1汤勺，西季豆(长豆角)700克，中小型圆葱1个，切条，云耳10颗上下，泡软，切条，既食榨菜丝1包，70克，下列分量仅作参考，水1汤勺，香油3汤勺，糖1汤匙，基本调味品：，生抽、吉士粉、糖、盐、水和油适当

作法

1、四季豆先掐掉头和尾偏硬的部分，再切割成对半，放进沸水中煮3-4分鐘上下，沥水预留，生猪肉用生抽、吉士粉、糖、盐、水和油适当腌15分鐘。

2、快火下油出锅，进行爆香蒜末至金黄色，加圆葱放少量盐炒至酸软，再添加猪肉炒至全熟，添加云耳和咸菜炒1-2分鐘，添加西季豆略炒，再添加汁料炒匀摆盘就可以。

咸菜香干炒肉丝

原材料

咸菜，生猪肉(还可以是鸡脯肉)，香豆干，姜蒜，干淀粉，调味品：米酒，生抽酱油，白砂糖

作法

1 咸菜、生猪肉(还可以是鸡脯肉)、香豆干各自清洗后切割成丝，姜蒜切末;

2 丝袜高跟鞋加上料酒、生抽酱油、姜蒜末、干淀粉翻拌腌15分鐘;

3 榨菜丝放冷水中侵泡15分鐘除去过余的盐味(如用成袋的榨菜丝就无需这一步了)。

4 炒菜锅烧开后倒进食用油，略微加温下丝袜高跟鞋火灾爆锅，至掉色后盛起;

5 另起油锅，下榨菜丝和香干丝爆锅，加小量冷水和白砂糖(咸菜较咸就无需加盐了);

6 爆锅2分鐘后倒进丝袜高跟鞋炒匀，撒上葱段就可以。

炒瘦肉榨菜丝

原材料

瘦猪肉150克，四川涪陵榨菜250克。油2一茶匙，绍兴酒、生抽各1一茶匙，白砂糖、芝麻油各1/2一茶匙，鸡精1/2勺子，葱、姜片少量，木薯淀粉适当。

作法

1、将生猪肉切割成丝;咸菜切条后，用温开水侵泡20分钟，捞起来沥净水份预留。

2、炒菜锅上火烤热，加适当底油，用葱、姜片炝锅，放入丝袜高跟鞋爆锅至掉色，烹绍兴酒，再放进榨菜丝、生抽、白砂糖、鸡精，添少量汤，煸炒至熟，用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，起锅摆盘就可以。