醒面之后是能够做出去各式各样的特色美食，每一种面点的味儿全是不一样的，最普遍的便是小笼包，馍馍和花卷馒头等，这种实际上全是许多 见的正餐，在平时的情况下大家全是会在早饭的情况下吃到这种特色美食的，在吃的全过程中便会觉得到擀面皮十分美味的，这就是因为自身在醒面的情况下发的比较好才造成 的。

常见问题

发酵面时一定要发至時间，剂子口一定要朝上，(东北人一般不容易把面糊再搓成馍馍状，它是剂子口要朝下，平时服用的一般全是白面馒头，因而一般不容易加其他东西，仅有过年或过节有时会在馍馍上天赋加点枣花生仁这类的)。

下包子皮摆放在蒸屉处时，千万别碰，不然不容易“盛开”。

上蒸屉时火一定要旺，并且要在水滚沸时上蒸屉。特性：颜色雪白，形如花瓣，香甜可口。

酵母粉用35度～37度温开水化掉，用这一水揉面。到硬软适当不沾手，揉只用湿抹布盖好饧面发醇。现如今的气温，2个钟头是毫无疑问能发起來地。

随后将面放置砧板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时候就懒得理你了，是加豆馅，是放肉和菜或者其他东西做成例如豆包、小笼包、花卷馒头、糖三角，就看着你的想吃什么了。成型后，再放约三十分钟。需注意的是上锅开蒸这道工艺过程，一定要低火，锅中要用凉水，勿谓言之不预也。如果像平时那般火灾沸水，出去的肯定是死面糊。火灾沸水的做法只适用用老面发醇的面。

做馒头勿用开水。很多人爱用开水或沸水做馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，表层粘接，非常容易使馍馍半生不熟。恰当的方式应是在锅内加凉水，放进馍馍后，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。

小技巧

(1)做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。

(2)醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15～20克。面糊揉软后，盖湿抹布4～6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。

(3)冬季室温低，醒面需要的時间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的時间。

(4)在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。

(5)蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100～160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10～15分鐘，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。

(6)做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣。

分辨生和熟

做馒头分辨生和熟有下列几类方式：

(1) 用手轻轻拍馍馍，有延展性即熟。

(2) 撕一块馍馍的外皮，如能解开皮即熟，不然未成熟。

(3) 手指头轻触馍馍后，凹痕迅速恢复为熟馍馍，凹痕下来不还原的，表明还没有煮熟。