水豆腐这类食材是日常生活之中较为普遍的，并且豆腐的制作方式比较简单，即使不自己制作，还可以在一切的店铺或是商场买获得。新鮮的水豆腐买回家了以后能够制做许多 美味的食物，蒸炒溜炸真的是博学多识。水豆腐实际上也是分成许多 类型的，关键便是生产加工工艺的不一样。那麼，豆腐种类都有哪些?

归类

水豆腐因黏合剂的不一样关键分成三类：

一是以盐卤为黏合剂制取的，常见于华北地区，称之为嫩豆腐，水分含量少，水分含量在85%~88%，偏硬;

二是以嵌缝石膏为黏合剂，常见于南方地区，称之为南豆腐，水分含量较嫩豆腐多，达到90%上下，绵软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为黏合剂，称之为北豆腐。它是一种新式的黏合剂，较传统式制取方式提升了荣誉出品率和产品品质，降低了空气污染。

加工工艺

水豆腐的原材料是大豆、绿豆、白豆、扁豆等豆类食品。先把豆去壳清洗，清洗后放进水里，侵泡适度時间，再加一定占比的水，碾成生豆浆。然后用特别制作的布袋子将打磨的浆体装好，收好封袋，用劲挤压成型，将豆桨榨成布袋子。一般榨浆能够榨2次，在榨完第一次后将封袋开启，放进冷水，收好封袋后再榨一次。

生豆浆榨好后，放进锅内烧开，边煮边去掉上边浮着的泡沫塑料。煮的溫度维持在90～100℃中间，而且需要留意煮的時间。煮好的豆桨需要开展点卤以凝结。点卤的方式可分成盐卤点卤和熟石膏点卤二种。盐卤的主要成分是氧化镁，熟石膏的主要成分是碳酸氢钙。

这儿关键详细介绍熟石膏点卤的方式：先将培烧好的熟石膏碾碎粉末状，放水调成熟石膏浆，倒进刚从锅内舀出的豆桨里，并且用汤勺轻轻地搅拌。没多久以后，豆桨便会凝固成豆腐脑，在豆腐脑凝固后约15分鐘内，用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆或别的器皿里。装满后，用软布将豆腐脑包起，盖上木工板，压10～20分钟，即成豆腐。在南方地区也是有立即用生石膏加水磨石浆，点卤时把磨好的熟石膏浆倒进豆桨拌和。仅仅需要把握好份量——需要水豆腐老些则加上的熟石膏浆多一些。若要制豆干，则须将豆腐脑舀进木托盘盆中，用挎包好，盖上木工板，在板上堆上石块。压尽水份，即成豆干。