猪瘦肉片尽管是一种看上去比较简单的制做方法，可是在炒瘦肉片的全过程中却对烹制者的烹饪技术非常注重。由于炒瘦肉片不但要注重烹制者的烹饪技术，也要注重熟度的把控，要不然炒出去的猪瘦肉片会越来越很柴一点也难受。细嫩的炒瘦肉片才会令人吃起來有劲，因而炒瘦肉片的全过程中怎样炒的更为滑爽?

猪瘦肉怎样炒得嫩

原材料：

瘦猪肉300克、香莱300克、米酒1勺、冷水2勺、红烧酱油1勺、生抽酱油1勺、木薯淀粉1勺、芝麻油1勺、盐适量、葱蒜适当

作法：

1、先来解决丝袜高跟鞋：瘦猪肉沿着纹路切条，放海碗里，加一点点盐、1勺子米酒和2勺冷水。放盐是以便让丝袜高跟鞋有一个底味，加米酒是以便除腥，可以用米酒替代，放水是以便让肉吃渗水去，使肉更嫩。

2、用力反复把多肉抓匀，让水充足吃进肉里。

3、再加一点红烧酱油，酱油还可以，再度抓匀，让丝袜高跟鞋有一个背景色。

4、放进一点儿木薯淀粉，再次用手抓匀，让每一个丝袜高跟鞋都匀称地沾上木薯淀粉，木薯淀粉不必多，能让丝袜高跟鞋挂上太薄的一层就可以了。

5、然后放进1勺子芝麻油，依然抓匀，这称为骨架密封水，让油把肉里的水份给锁定。沒有芝麻油还可以用烧菜的油替代。

6、丝袜高跟鞋腌渍到了，再说清洗香莱，切割成段，取香莱茎的一部分，香青菜叶能够做它用。

7、切完葱、姜、蒜预留。

8、热锅凉油，待油湿热当下丝袜高跟鞋，划散，煸炒至丝袜高跟鞋掉色。

9、放入葱蒜炒出香味。

10、放进香莱，加入适当盐和生抽酱油，火灾煸炒。由于给丝袜高跟鞋退浆全过程中采用了盐和生抽，因此 如今这个时候用盐一定要少，要不然菜会太咸，咸了对人体沒有益处的。能够浅尝一下菜的咸度再决策放不加盐哦!

11、炒匀就可以熄火。

猪肉炒嫩有技巧

技巧一，切肉，是的，不必小瞧了切肉这一工艺流程，你切错了，后边再如何填补都是觉得少点什么，切正确了，丝袜高跟鞋才不容易难嚼!口味也会更好。

鸡的肉质地较为嫩，刀和肉的纹路，有一个歪斜的视角就可以。

切牛肉、羊肉的情况下，刀和肉的纹路呈要90度的竖直

生猪肉要沿着肉的纹路切。刀和肉的纹路呈平行面状。

谨记，切的情况下肉的大小尽可能匀称!肉切完了，下边的问题便是如何保存肉里的水份。

实际上往往你能感觉肉老，不好吃，是由于在炮制的全过程中，肉里的水份缺失没了，感觉肉很软嫩，是由于在炮制的全过程中非常好的储存了肉里的水份。因此 如何保存肉里的水份就变成重要。

无论你是做蒜薹肉丝，還是苋菜丝袜高跟鞋，青椒炒肉全是那样!

技巧二，裹木薯淀粉 !淀粉是个好东西，餐厅厨房必需的辅材，取木薯淀粉(红著粉还可以)与调水成淀粉和面粉水。占比是1：2。将淀粉和面粉水倒进切完的肉里，抓匀，使木薯淀粉浆匀称地裹在肉上，等20分钟上下，就可以入锅油爆了。基本原理——油爆全过程中，拌入的木薯淀粉，会在肉表层产生一层防护膜，锁定肉中的水份，那样能确保炒出去的肉软嫩爽口!

技巧三、裹鸡蛋清! 把小肉切完后，添加蛋清搅拌，静放20分钟再入锅油爆。基本原理——同添加木薯淀粉的基本原理一样，在炒的全过程中，鸡蛋清遇热凝结，进而维护肉的水份不外流!

技巧四，淋油!把裹上木薯淀粉和鸡蛋清的肉上撒上一点菜籽油抓匀，还可以更强的储存肉的水份。这一步能够与前二步相互配合应用。还可以在烧开 的油里略微过一下油，(这一看第六步)

技巧五，葡萄酒!把葡萄酒淋在牛羊肉上，腌30分钟后再炒也是非常好的挑选。由于葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白质分解，从而提升牛羊肉的细嫩水平!(还可以用葡萄酒和木薯淀粉调在一起拌入肉里)

技巧六，急火油爆!炒肉丝，小肉的情况下一定要急火油爆，这一无需多讲，大道理非常简单，你炒的時间越长，肉里的水份缺失就越大，肉就越老。

餐馆里的老师傅一般全是将炒锅加点油，待油热了之后，将小肉放进炒锅内，用筷子拌和，避免 小肉黏连。待小肉一变颜色，就可以将小肉捞起来!随后再把菜装进去煸炒至六七分熟，再把肉倒入，煸炒两下就可以了。那样才不容易炒过度!

要是把握这六步，相信你还可以作出软嫩爽口的炒瘦肉!