美蛙是十分美味可口的菜式，可是也是较难做的，在制做美蛙的情况下，最先是需要将美蛙解决好，解决不太好，美蛙吃起來是很腥的，并且肉质地一般 也不会鲜嫩，还较为柴，吃起來口味也不太好，实际上要想美蛙的肉质地较为鲜嫩，是注重具体方法的，美蛙怎么做肉质地会较为细嫩呢?下边实际详细介绍牛蛙的做法。

牛蛙怎么做才嫩?

原材料关键点要严格把关

1、美蛙定要新鮮活杀，如让小摊贩代杀，回家了后必须在一小时以内做熟，要不然肉质地会衰老，影响口味。

2、小美蛙比大美蛙口味更优，若有标准，尽可能买小美蛙。

烹制以前要留意

1、美蛙杀好以后一定要把屠杀干净。

2、煮以前，先用木薯淀粉和盐活匀，再用滚油汆一下，時间无需过长，木薯淀粉凝结就行。它是十分关键的一步，保证了美蛙的细嫩。

3、除开可以用木薯淀粉腌美蛙外，鸡蛋清、吉士粉、嫩肉粉、食用油等全是非常好的挑选，会让牛羊肉更为的软嫩。

烹制之际要留意

1、如果是炒的：锅中一定要烧辣，烧得冒白烟当下入美蛙油爆，那样爆出去的美蛙才会细嫩，水温过低会曝出一锅水。

2、如果是煮的：将汆好的美蛙捞出，立刻熬料加汤，汤开过入锅，煮青春不老，肉质地嫩。

牛蛙肉嫩的作法

1、爆炒牛蛙

原材料：美蛙2只，青辣椒4个，莴笋1颗，米酒2勺，木薯淀粉1勺，盐适量，郫县豆瓣酱1勺，麻椒适当，酸辣椒适当，泡姜适当，蒜头二颗，食用油适当，酱油可无小量。

作法：

(1)清洗的美蛙切割成小小块，放进碗中，添加米酒、盐、生姜片、木薯淀粉腌渍10分钟上下。腌渍美蛙的另外能够把需要的调味品切完预留。

(2)酸辣椒切条，泡姜切条，蒜头切条，辣椒切条，莴笋切条。

(3)锅里放适当油，另外添加几颗麻椒，将油烧至八成热。

(4)开火灾，将备好的酸辣椒、泡姜、蒜头、郫县豆瓣酱倒进锅中进行爆香。

(5)倒进美蛙迅速滑散煸炒，至牛蛙肉皮肤变白。

(6)这时，添加辣椒和莴笋煸炒两下就可以起锅。

(7)假如感觉色调不足漂亮能够添加小量酱油着色。

小提示：牛蛙肉易老，可是不炒过又具病菌，因此 熟度一定要把握好哦。

2、美蛙面

原材料：美蛙，生抽酱油，油耗，木薯淀粉，盐，味精，糖，米酒，黑胡椒粉，高汤调味料，葱，姜，蒜，青椒。

作法：

(1)美蛙清洗切片，将美蛙、米酒、生抽酱油、盐、味精、木薯淀粉、黑胡椒粉翻拌以后腌最少三十分钟。

(2)拿一个大锅，20-30G的高汤调味料配1000G的水，调均匀后大火烧开。

(3)另取一锅，下油，葱蒜炒出香味，把蒜略微炒软些，把青椒入锅，炒出香味。

(4)迅速的将美蛙放进锅内加上料酒煸炒，炒成美蛙掉色。

(5)将火锅里的烫水加入适量倒进锅中烧开，随后加油耗、盐、味精、糖、黑胡椒粉调料。

(6)最终调一碗水木薯淀粉倒入水淀粉勾芡就可以

(7)随后煮面，高汤就用煮好的高汤调味料，表层铺美蛙红汤面就可以。