回锅肉是非常美味的四川菜，尤其是在四川地区基本上每家每户都是制做回锅肉，回锅肉在四川菜中的影响力也是十分高的，不一样的地区回锅肉的做法可能是一些区别的，但是纯正额川香回锅肉是十分美味的，非常的下饭菜，实际上回锅肉制做起來也是非常简单的下边实际借号玩川莱回锅肉的做法大全。

川莱回锅肉的做法大全

作法一

原材料：五花肉，韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，郫县豆瓣酱，糖，油。

流程：

1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。

2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷(木筷可插进就可以)。

3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片，葱切割成斜段。

4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留。

5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜。

6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷。

7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱(能够先剁细)炒成辣椒油。

8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称。

9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅。

1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则

腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。

2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫，下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了。

4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁。

5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要。用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝”。小肉成窝时，马上放进黄豆酱、生抽少量，也可适度放少量米酒，放一点味精，以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料，改成火灾，煸炒至熟就可出锅。

作法二

主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵。

辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺。

流程：

1、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。

2、直到用筷子戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。

3、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。(能够放进冷藏室里速冻个五分钟，那样比较好切)

4、将韭菜苔斜刀割成寸长段。

5、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。

6、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。

7、倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。

作法三

主要材料：五花肉400克。

辅材：郫县豆瓣酱大小勺

、小青椒8个、姜3片、

麻椒1小把、米酒3勺

、盐适量、黄豆酱小小勺

、蒜2瓣、小葱一根

、酱油小勺。

流程：

1、原材料1：生姜切成片，小葱切条。麻椒1小把预留;

2、锅中放冷水，煮沸后添加原材料1，加小勺酱油，2勺米酒混和成料汁，煮3分鐘;

3、放进五花肉块，低火煮10分钟(木筷可轻轻松松戳入)。捞出后放凉(最好是入电冰箱冰2分鐘)，切片状;

4、原材料2：煮肉的另外，辣椒斜割开，小葱竖切条，蒜敲碎。郫县豆瓣酱，黄豆酱预留;

5、热锅中入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中文火，入大小勺郫县豆瓣酱，蒜泥进行爆香，炒成辣椒油。入小小勺黄豆酱炒匀进味。加1勺米酒，1勺煮肉料汁;

6、肉香四溢后转火灾，入辣椒，大葱丝爆锅至熟，加适当盐调料。熄火。