墨斗鱼是大家很喜欢的一种海货，可是针对墨斗鱼內部的构造并不是很掌握的，实际上墨斗鱼在吃起來的情况下口味上边会出现一些像稻米的凹凸感，那样的话便会提升q弹的觉得，并且作法上边也是不尽相同的，较为普遍的一种作法便是宫爆墨斗鱼的，这类作法吃起來得话便会更为的有胃口的，颜色很艳丽的。

宫保墨斗鱼

原材料

墨斗鱼1尾(约300克) 辣椒1/2个 辣椒干10支 花生仁75克 大蒜瓣2瓣 麻椒1/4小勺

辅材

A料：生抽1一茶匙 味精、酒酿、番茄沙司、醋各1小勺

B料：淀粉水2小勺

C料：芝麻油1/4小勺

作法

1 墨斗鱼清洗，里面先鲜切花，再切割成块，放进开水中汆烫，捞出控干。大蒜瓣切成片。

2 辣椒去籽清洗，切棱形块。

3 锅中倒进1小勺油烧开，放进辣椒干、墨斗鱼、麻椒进行爆香，添加大蒜、花生仁及墨斗鱼略炒。

4 添加调均匀的A料炒匀，再添加B料水淀粉勾芡，浇上C料就可以盛出。

特点

嫩白的墨斗鱼，沾裹了一层光亮的辣椒油，甜味十足。宫保类菜品是四川菜知名的菜式之一，主要是以辣椒干、花椒粒独有的干辣、香麻主导味。可是烹饪时要留意，要是曝出香气就可以，不必暴涨黑焦，以防毁坏菜相，又非常容易造成苦涩味。

米酒墨斗鱼

原材料

主调料：墨斗鱼中区1块(约重300克)、葱段5克、生姜片5克、香莱30克。

调味品：食盐4克、米酒20克、鸡精1克、白胡椒粉1克。

制作方法

(1)将墨斗鱼中区清洗，剔去鱼骨头和鱼片，用刀批成两块。

(2)将香莱清洗，去叶留梗，切割成小段。葱切条，姜拍松切成片备用。

(3)将墨鱼片放进海碗内，添加食盐、鸡精翻拌略腌一会儿，撒上葱段、生姜片、白胡椒粉、米酒，上笼蒸10分钟取下。除掉葱段、生姜片，晾凉后用刀斜批成5公分长、2公分宽的片，摆盘，撒烧香菜梗，淋上原卤料，就可以服用。

特性

鱼大白菜绿，材质细嫩，酒香气浓，口味淡鲜美。

青红椒炒黑鱼片

原材料

墨斗鱼、青红椒、葱姜

辅材

米酒、盐、木薯淀粉、植物油、花椒面

制做

1、最先将全部的食物都准备好;

2、次之再将辣椒尖椒除掉蒂和籽，随后再清洗并切成片;

3、除掉鲫鱼的棒骨，并清洗切成片，再倒上米酒及其盐等调料，腌渍10分钟;

4、将腌汁去掉，再放一些木薯淀粉搅拌均匀;

5、当锅中油烧以后，放进姜，蒜泥等调料，当这种调料炒成香气后将鱼肉放进锅中;

6、当锅中的鱼肉脱袋以后再盛出;

7、再往锅中倒进油，油烧后放进辣椒尖椒，将辣椒尖椒炒至发枯就可以;

8、再将鱼肉倒进锅中，随后加适当盐;

9、煸炒以后，再倒进先抽及其米酒，随后炒匀;

最终再撒些白胡椒粉炒匀，再淋适当色拉油，这家常小菜就取得成功完成了。