在许许多多的商场里边，能够购到各式各样的辣酱，例如大伙儿熟识的老干妈辣椒酱便是全国性知名的辣酱，在不一样的地区，都是时兴着本地十分有特点的辣子酱，例如在陕西省地域，八宝辣子是十分知名的，常常吃一些八宝辣子，可以具有健脾开胃促消化等功效，下边是陕西省八宝辣子的纯正作法。

陕西省八宝辣子纯正作法：

作法一：

原材料提前准备

猪后腿肉、酱、葱、水豆腐（或豆干都能够）、花生豆（花生豆提早用冷水侵泡一个夜里）、五香水豆豉、白菜帮、胡萝卜。

作法流程

1、将猪后腿的胖瘦肉分离，胖瘦肉参半。各自切割成8mm上下的方丁。别的菜也都均切割成和肉粒尺寸类似的方丁，胡萝卜可略微在小一点5mm就可以。

2、将白肉丁放进炒菜锅，置火上，火如果最少火。用铁铲不断的滚动直到将里边的大煎炸出去.待白肉炸成橙黄色放进辣椒粉（可以多放点朝天椒由于炸后朝天椒更辣，假如炸出去的荤油少可适当加些菜籽油）．这时快速放进猪瘦肉丁煸炒至掉色，再放进姜蒜稍炒并添加盐和调味品粉。

3、接下去最重要的一步便是炒酱，1斤肉大约要100克酱。酱炒成香气后依次放进，水豆腐、胡萝卜、大白菜丁煸炒至八完善。最终放进花生仁和五香水豆豉炒过起锅。

八宝辣子称之为“八宝”并并不是一定要有八样食物，并且描述食物类型多，可是不可或缺的有肉粒、萝卜咸菜、辣椒粉，”一辣二咸三香“是八宝辣子的压根。肉粒要有肥有瘦，萝卜咸菜采用别名”芥肉疙瘩“的洋白菜，朝天椒要采用高品质秦椒，最好农家院自身挑拣、晾干、炕烤并手工制作碾制的。除此三样外，可依据具体情况挑选当季蔬菜，以口味爽脆的为宜，如连藕，春笋、蒜苗等，也可按本人爱好添加其他蔬菜水果。这种东西装进去，真就是起來够八样，色调也是红、绿、白、黄、蓝，煞是好看，口味也会”多种多样“。

作法二：

原材料提前准备

猪后腿肉200g、连藕180g、线椒150g、小辣椒40g、青笋70g、花生仁40g、白芝麻10g、干辣椒粉30g、生抽酱油1勺、小葱1段、姜1片、纯粮酒1勺、盐和食用油各适当。

作法流程

1.肉切碎，朝天椒剁碎、青笋滚刀块，连藕滚刀块、姜切末、小葱剁碎，花生仁放进炒菜锅炒过随后用擀面棍损坏，削皮。

2.炒菜锅滚油，水温抵达六成热，下入肉煸炒，加入1勺纯粮酒，炒至掉色盛出。

3.锅中留底油，放入姜蒜炒出香味，随后放入青红椒和连藕煸炒匀，放入碎花生和青笋煸炒匀，放进肉末煸炒至熟盛出。

4.炒菜锅洗干净，烧电，水温达八成热，倒进干辣椒粉炒出香味，随后将炒过的菜丁倒进煸炒匀，撒上芝麻就可以。起锅后能够加上烙饼吃。

制做提醒

1.花生仁先炒过，那样香，也能用电烤箱或空气炸锅。

2.炮制的情况下水温要掌握好，全部菜丁炒的情况下不必炒过，要维持脆的口味。