我们吃的皮蛋一般是用鸭蛋制做的，可是生鸡蛋能够做皮蛋吗？生鸡蛋自然也是能够的，但生鸡蛋与鸭蛋的不同点除开尺寸之外，生鸡蛋的表皮一些薄，制做皮蛋时候出現不匀称的状况，因此 比不上鸭蛋做出去更美味可口，口味也更强。但是，皮蛋尽管美味，但因带有很多的碱，因而不应多食。

传统式方式制做的松花蛋以鸭蛋为多，但生鸡蛋与鸭蛋对比，生鸡蛋鸡蛋壳较薄，薄厚不匀称，皮肤毛孔的大小也不一样，因此 用生鸡蛋做的松花蛋质量差别很大，稳定性也不足。又因生产加工松花蛋要用石灰粉和碳酸氢铵等原材料，鸡蛋凝结的ph酸碱度(PH值)的范畴太窄，稍不留神，蛋白质便会凝固，因此 技术标准较高。

若想用生鸡蛋当原材料制做松花蛋，最先要从选蛋刚开始，挑选出详细无缝隙且尺寸适度的蛋，再用灯光效果照检出气孔尺寸，再从预浸時间、工作温度、环境湿度、包裝去控制制成品ph酸碱度。

从而，在我们生活起居中，采用鸭蛋做松花蛋的多，但并不是说生鸡蛋不可以做，仅仅选蛋规定高。

皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。

但是，皮蛋中含铅量较多，假如常常服用，会造成铅中毒,造成 失眠、不可以注意力不集中、贫血、关节疼、逻辑思维迟缓、脑作用受影响等病症.