麻辣干锅是平常较为时兴的特色美食，生活起居中，喜欢吃麻辣干锅的人是十分多的，麻辣干锅如果有酱汁得话，自己在家制做也是比较简单的，能够将自身喜欢吃的菜随便配搭起來制做，不但作法简易，味儿也是十分美味可口的，实际上麻辣干锅怎么样吃，酱汁是十分重要的，大部分人可能不容易炮制料，下边详细介绍麻辣干锅料的作法。

麻辣干锅料怎么炒?

原材料：

漫天辣椒干10斤，豆瓣电影一件20斤，阵年大红袍花椒3斤，花椒1斤，老黄姜5斤拍破剁碎，圆葱米5斤，蒜子米2斤，小葱碎2斤，泡姜沫3斤，泡指天椒沫2斤，小米椒沫1斤，老冰糖碎1斤，水豆豉3斤，曲酒1斤，炼熟菜籽油(或食用油)50斤，炼猪油10斤，炼猪板油10斤。(炼猪油猪板油要加葱姜)

香辛料：

八角300克，肉桂粉100克，砂仁100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芍50克，茯苓50克，甘松40克，肉豆蔻50克，罗汉果10枚，川芎50克，毕拨50克，山楂果30克，甘草50克，茴香100克，良姜50克，灵草100克，香茅草20g,红豆蔻20g，干松20g.香茅草50g

二、提前准备生产加工.

1、最先把砂仁敲碎去籽，肉豆蔻拍破，罗汉果拍破，川芎剪段，毕拨砍碎，灵草剪下来，香茅草剪下来，全部配置好的香辛料(香茅草以外)一起装进盆用开小水泡20分钟，过虑沥干水份预留。干麻椒花椒用纯粮酒500克翻拌置放一个小时预留。

2、锅置炉上，倒进冷水，烧滚后下太阳花辣椒干搅拌煮十分钟，快速捞起来沥干水份，用碎肉机绞成粗酱，成糍粑海椒。

三、火锅底料炮制

1、大铁锅置火上，开中火烤热后倒进炼好的菜籽油，动物油，猪板油烧至水温升到160度上下时，渐渐地一点点放入姜碎(一定安全提示，下快了非常容易益出产生火灾)，低火炸至浅黄色后渐渐地一点点放进圆葱米、蒜子米，小葱米搅拌，低火翻炸至姜葱姜蒜洋葱水份基本干、呈浅黄色时渐渐地放进郫县豆瓣酱，泡海椒，泡姜沫，野山椒酱，小米椒碎，搅拌改最少火慢熬料一个40分钟上下提前准备入香辛料，依据火灾尺寸和酱汁的老嫩度把握熟度時间。

2、待锅中原材料熬至颜色洪亮郫县豆瓣酱出香气了倒进泡好的香辛料文火再次熬料20分钟上下。

3、待香辛料出香气了放进纯粮酒侵制的麻椒花椒，水豆豉，老冰糖再次熬料10分钟后放进香茅草再熬5分鐘后倒进百酒搅拌熄火。

4、熬料好的麻辣干锅料入桶密封性三天，将表层不必要的植物油脂搞出预留。剩余熬好的酱用碎肉机绞细就好了。

四、麻辣干锅油

提练的纯菜籽油20斤，豆瓣电影5斤，水豆豉150克，姜沫二斤，蒜沫2斤，圆葱沫3斤，大葱2斤，莴笋1斤，指天椒辣椒粉一斤，十三香2盒，五香粉150克，好花椒粉100克。

纯粮酒100g，盐50克，老冰糖粉100g,江米酒150克。

熬料：

1、十三香用纯粮酒、江米酒和匀，预留。

2、底锅烧开倒进提练好的菜籽油烧至150度，放入大葱，莴笋炸香，微黄后捞起来无需，随后渐渐地放入姜沫，蒜子沫，圆葱沫炸香，色金黄色。

3、随后渐渐地放入郫县豆瓣酱文火炒出香味熬料二十分钟，留意不必要粘底锅，放入辣椒粉，水豆豉炒十分钟后倒进十三香纯粮酒汁，五香粉，花椒粉搅拌均匀熬三分钟起锅密封性三天后只取植物油脂。

4、最终将干锅酱料的植物油脂与麻辣干锅油的植物油脂混和一块用便可。

制做常见问题。

1、生菜籽油须炼完善菜籽油后才可以应用。提练纯菜籽油要用水温温度表，锅务必架稳，炼油厂情况下旁边务必要有些人，人不玄火，以防水温过高产生火灾。烧至260度水温可关火。待油凉后取下预留。就是熟菜籽油。

2、应依据麻辣干锅食物、成菜特性等要素挑选干辣椒品种。需甜味浓厚者可选择小米辣等;需香甜味浓厚者能用指天椒、灯笼辣椒等;需花椒椒味突显，花椒的使用量可适当提升。

3、炮制干底锅料时用炒锅，铁锅，须考虑到下植物油脂和其他原材料后，油位与锅口中间也有一定的间距，大约离口三十公分为安全性几何图形。炒锅小，可按占比分批号炮制，防止下原材料和植物油脂烧开后，植物油脂溢锅不安全易发生火灾事故或是烫伤。

4、炮制时要搂底锅铲匀，使原材料遇热匀称，防止黏锅低造成 煳锅，一锅料就消耗了。

5、放入全部带水份重的原材料和酱汁情况下务必一点点放进(如泡海椒，蒜泥，葱沫等)，防止溢锅不安全。

9、干底锅料须放置 3.5日再用。