牛肉可能在许多 盆友的第一印象里边会想起羊肉串，牛肉是我们肉类食品食物里边较为普遍的，另外也是很受大伙儿热烈欢迎的一种肉类食品。牛肉块的作法在饮食搭配里边也是有很多种多样的，普遍的就会有葱爆羊肉、糖蒜炒羊肉、白萝卜炖羊肉这些，各种各样的作法全是十分爽口的。

1.牛肉洗干净,切片.

2.通电烧开,水沸腾把羊肉炒一下,去水去沫.

3.摆盘.

4.红萝卜洗干净.

5.掰块.

6.通电给油,油热加牛肉,煸炒,放切完的生姜片,八角茴香,花椒粒,放酱油,米酒.

7.放水.

8.放葱段.扽7分熟.

9.放红萝卜块,加适当的盐.扽熟.

10.热腾腾的牛肉块熟透.

怎样炒羊肉嫩又美味又简单

1、要会选料。

炒羊肉的做法宜选牛肉的猪里脊肉、外脊、羊排这好多个位置的肉，较为鲜嫩。

2、肉先腌渍。

想羊肉炒出去嫩嫩的，需炒以前先抓匀腌渍。如盐、生鸡蛋、米酒等腌渍。或用发孝粉、油腌渍等。(有关连接：羊肉炒以前如何腌渍)

3、腌渍时放水。

腌渍情况下天赋加点水可让牛肉炮制情况下更嫩滑，最终添加食用油起保湿功效。

4、牛肉要打横切。

切牛肉、羊肉的情况下要打横切，即刀和肉的纹路呈90度的竖直。那样切出的小肉，纹理呈“井”字状。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩。

5、炒水温不必太高。

炒羊肉情况下水温不必太高，最终情况下火灾迅速煸炒就行，那样炮制的牛肉才嫩而又汁多。

6、牛肉不必切过薄。

牛肉也别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒面。

腌羊肉时添加花椒面，可合理除去牛肉的腥臊味道。要是没有，还可以用一点儿五香粉或白胡椒粉等。

8、维持火灾(急火)爆锅。

除爆锅蒜泥和葱丝，其他流程均要维持火灾(急火)爆锅，确保牛肉嫩滑。不必炒久了，要不然牛肉就老了。

炒羊肉的粉丝的做法

1、葱爆羊肉

食物：羊里脊(或羊腿肉)200克，葱1棵，生鸡蛋10克，食用盐5克，生抽10克，蒜2瓣，辣椒干2个，米酒5克，木薯淀粉8克，米酒10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，食用油适当

作法：

(1)准备好全部食物，用一点生鸡蛋提前准备给牛肉退浆。

(2)刀和牛肉纹路成九十度角将纹路断开，那样口味是嫩的，猪里脊肉下面有一条薄油，无需除掉，哪个才香。

(3)切完肉放米酒、盐抓一下，随后加少量全蛋液抓匀，最终上一点木薯淀粉抓匀即使腌好啦。那样解决后的牛肉较为嫩，还不沾锅。

(4)蒜切末，葱切薄点的马耳朵，用米酒、生抽、盐、白胡椒粉、白砂糖和木薯淀粉调成一个碗汁预留，适度加一点点水。

(5)锅中加点油略微多一些，炒羊肉油少不好吃，放2个将籽除掉的辣椒干，炸至枣红。

(6)下牛肉和蒜泥炒开，到泛白表层完善。

(7)上切好的葱块炒两下，让味儿互相渗入。

(8)放大蜡烛汁搅拌倒进锅中，迅速炒动，上力就起锅

。

留意：一定要急火油爆，不必炒久了，要不然牛肉就老了。由于牛肉用盐抓已过，因此 炒的情况下不加盐了就，葱不必切条，不然一炒就烂糊了不好吃。也有，牛肉也别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。

2、糖蒜炒羊肉

食物：羊外脊，糖蒜，蒜头，红萝卜，蒜头

作法：

(1)切牛肉，但羊外脊别切的过薄，不然一下锅，水份都走光了了，牛肉也不嫩了。

(2)退浆时400克的肉，放2克的发孝粉，像发吐司面包那般把牛肉发发。放发孝粉后一定多抽水，用劲的打，随后再放生抽，米酒;盐，干淀粉抓匀。

(3)倒进很多的花生油，将羊肉所有包囊住才行，保证水份不流失，发孝粉要发30分钟最好是。

(4)锅里放一切正常的用食油，先放进大蒜;红萝卜再放牛肉放到上面，先不许动，直至底端呈焦状后再滚动。

(5)待牛肉所有掉色后，倒进糖蒜;蒜头炒匀。

(6)倒进提早调准的碗汁(盐;糖;米酒;生抽;味精;芝麻油;木薯淀粉;冷水)，炒糖色就可以。