许多 人到平常都非常喜欢去做一些酱汁，感觉做酱汁是一种享有，做出去的酱汁能够用于炒面，烧菜，口味全是很非常好的，麻辣的酱营养成分很高，可是也在于每一个人的钟爱，家里边能够加不一样的食物，较为普遍的是五花肉，最好挑选带皮的，那样口味会更好，QQ弹弹的味儿较为美味，水豆腐再加黑洋白菜，也有花生仁，会让全部口味越来越更强，更美味可口。

作法

原材料：带皮五花肉100克，水豆腐100克，黑洋白菜25克，花生仁25克。

调味品：生抽、白砂糖、鸡精、黄豆酱、生姜沫、水淀粉、泡海椒、食用油等适当。

刀功成形：五花肉烧皮刮洗干净，切割成1公分厚为的丁，洋白菜、水豆腐各自切割成一样尺寸的丁。

烹饪方法：烧。将切完的水豆腐和花生仁下油锅炸酥捞起来，随后放进肉粒爆锅冒油后出锅，锅盛入少量油烧开，勾入黄豆酱，下泡海椒炒出香味，加洋白菜、水豆腐、肉粒炒匀，放进生抽、鸡精、糖、再下适当白汤，用文火烤10分钟水淀粉勾芡，撒上花生仁出锅。

口味特点：颜色洪亮，酱香气浓。为贵阳传统式招牌菜。

技术性要点：原材料尺寸匀称，须烧透进味。

（原材料〕

瘦猪肉...200克

云南省黑洋白菜.125克

泡海椒...25克

甜辣酱.....15克

蒜头.....5克

生抽.....10克

姜片.....10克

糖......15克

花生仁...100克

食用油...100克

醋.....7.5克

（烹调方式〕

1.生猪肉切割成 0.3公分尺寸的丁；黑洋白菜切比肉粒稍小的颗粒物；花生仁炸脆；蒜头切割成手指甲片，姜切条、葱切节。

2.锅内给油烧至 7成热，下姜片沧锅，将肉粒煸熟捞起来。锅内留油 90克，煽炒泡海椒呈蟹壳淡黄色时，添加洋白菜和大蒜炒30秒，资金投入肉粒，加甜辣酱、生抽、糖炒转，放葱节，下水煮花生米炒匀，淋少量明油，出锅摆盘。

〔加工工艺重要〕

1.泡海椒要煸透，煸出香气，使之遇热匀称，呈蟹壳淡黄色。

2.炸花生米水温要低，以做到脆香、雪白的规定。

（口味特性〕

"辣子酱"是贵州省传统式特色美食，为清朝"庆园楼"饭馆研制。具颜色洪亮，软脆兼具，最合适暖酒下饭菜。