{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1515056452',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','https://static.shyueai.com/images/20210107/202101071843161.jpg', '推荐 降低 的文章《怎么煮肉才能嫩》','https://ask.shyueai.com/article-19802.html','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}
在烹制的全过程之中，许多 的人都期待可以吃到美味汁多的菜式，尤其是肉类食品。可是大伙儿也了解，烹调方法在非常大的水平上决策了肉类食品的口味。那麼，怎么煮肉才可以嫩一些呢？实际上，最先大伙儿要决策烹调方法，次之便是烹制的熟度和時间，由于长期烹制得话，非常容易让肉衰老。
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
3、炒以前用吉士粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用吉士粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加吉士粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。
5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分鐘就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。