牛扒鸡蛋的做法是非常简单的，大伙儿应当要准备好牛扒、生鸡蛋，随后将牛扒烤到7分熟的情况下，在再加生鸡蛋开展煎，随后将生鸡蛋煎好以后在炒菜锅添加油，放上牛扒，随后浇上料汁，最终铺平煎蛋就可以服用了，实际的作法，大伙儿能够跟随下边的流程去制做，可是要留意牛扒的成熟情况。

食物清单

牛扒1块

生鸡蛋1个

食用油1勺

番茄沙司1炒勺

生抽1勺子

醋0.5勺子

糖0.5勺子

咸香口感

烤加工工艺

廿分鐘用时

高級难度系数

作法流程

1备好食物：牛扒，生鸡蛋;

2在碗里加入料汁：番茄沙司，生抽，醋，糖，冷水混和，搅拌均匀;

3气体翻沸腾安裝好烘烤盘，刷一层食用油;

4放进牛扒，在牛扒表层也刷一层食用油;合上外盖，接入开关电源，时间设置12分鐘;

5炒菜锅抹上食用油烧开;

6磕入生鸡蛋略煎;

7摇晃炒菜锅，生鸡蛋能挪动后，添加适量冷水，盖上盖子将生鸡蛋煎熟;

8煎好的生鸡蛋盛出，倒进第二步提前准备的调味品煮沸;

9牛扒盛出，浇上调味品汁;

10再铺平荷包蛋，就可以。

小技巧

1、调味品汁有盐味，因此牛扒，生鸡蛋都无需此外调料了;

应用的厨房用品：空气炸锅、炒菜锅

牛羊肉嫩不能关键需要把握以下内容：

1、肉的持水溶性，假如持水溶性好，肉里边的水份成分就高，吃起來就鲜嫩多汁。

2、肌肉纤维的大小和构造情况。例如，土猪比一般的生猪肉老，柴鸡就比白羽鸡的肉要老。

3、肌间脂肪率的遍布，例如小雪花牛就比纯瘦牛羊肉的口感好。

4、横切面牛羊肉，是和纹理竖直，竖切便是沿着纹路。那样切能够防止牛羊肉嚼不碎，鸡脯肉一嚼就散。主厨有一个口决叫“横切面牛羊肉，竖切猪，修边鸡”。

5、加少量木薯淀粉或鸡蛋清抓匀，关键功效能够维持水份。假如加木薯淀粉就需要加上些水，由于淀粉是喝水的，干淀粉会抢走肉里的水份，反倒让肉炒出去口味老。

6、有些人在腌渍环节喜爱加生抽、盐、鸡精、米酒等调味品，这一有好有坏。加调味品能够使肉更进味，但过多的盐份会促进肉里边的液汁外流，又使肉不嫩了，因而需要自身衡量。

7、能够加一点点碱，目地是改变蛋白的构造，让它能融合大量的水份。腌渍结束能够再加一些油翻拌，那样还可以进一步锁定水份。