绿豆糕是南方地区较为喜欢吃的一道特色美食，尤其是在新年的情况下，东北人吃粽子，北方人吃年糕，年糕的做法也十分多，在其中有一种称为脆皮年糕，它吃起來外边脆响，里边的口味嫩滑，不仅有营养成分味儿也是十分非常好的，要想制成脆皮年糕，一定要掌握它的制做的一些方法，我们看来一下这些方面的內容。

脆皮年糕酱如何调配的

主要材料：白砂糖20g、小麦面粉40g

辅材：油适当、盐适量、水适当、鸡精适当、酱油适当

流程

1.准备好原料。

2.小麦面粉放水，调成粘稠。

3.添加白砂糖。

4.添加酱油，调均匀。

5.锅中倒进油。

6.在油没热的情况下，将面浆倒进，要快速拌和。

7.假如面浆入锅后结团，马上再添凉水进来。

8.期内一直要用炒勺靠着底锅，不断的拌和。直至面浆变为略稠的酱。

9.按本人口感添加盐。

10.熄火添加鸡精。

11.等凉后，装进密封罐储存。

小提示

1.面浆一定该调的十分稀，不然一入锅后会总体结团，结团后不必惊慌，要马上添加水，渐渐地稀释液。

2.这一酱的味儿，在于用一种味道的酱油。

3.酱里有结团是一切正常的，自己手工做的，不可能像外边卖的那麼细嫩。

脆皮年糕酱的做法：

1、海鲜酱

原材料：红腐乳1小勺，生抽1小勺，桂皮粉少量，芝麻油1/4小勺，海鲜酱油1一茶匙，白米醋1/4小勺，葱末1一茶匙，海货大骨汤1一茶匙

流程：碗中放进全部原材料搅拌均匀就可以。

2、番茄沙司

原材料：西红柿6个，老冰糖约200克，盐1勺子

流程：

1.西红柿清洗沥干水分，用水果刀切割成瓣。去皮，不太好剥时可以用尖刀剥，切割成一小块放进器皿;

2.大火烧开，文火熬煮。三十分钟刚开始放糖，分几回添加。拌和全过程选用汤勺将西红柿块损坏。快比较好的时候放进盐搅拌。盖上盖子，十多分钟后熄火。全线大概一小时;

3.不开启盖子，等候当然凉。玻璃瓶子在微波炉加热中加温消毒杀菌一分钟，装进番茄沙司。电冰箱储存就可以