凉面更为一道特色小吃，能获得众多吃客的喜爱，当然有其独特的风采在，非常是夏季，吃一碗凉面，很是消暑，并且凉面是天然的翠绿色食品，十分的身心健康，吃着更为的安心，凉皮的做法也是千姿百态的，全国各地也是有自身与众不同的做法，口感也很不一样，一些地区是香辣口感的，一些地区则是甜酸口感的，那麼，怎样做凉皮才可以美味又筋道呢?

因原材料、做法、地区不一样，有热米(面)皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种各样口感。

凉面有悠久的历史，听说来源于始皇帝阶段，至今已有几千年历史时间。

原材料

主要材料：(两人份)小麦面粉(最好高筋粉)2杯(1杯240Ml，2杯小麦面粉大概250克);冷水约2杯;盐1小勺(3克)。

作法

1、把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅得频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋。如图所示：它是搅好以后的面浆，能够看得出很光洁。

2、把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发。我们家一般都放过夜。这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。

3、把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。

4、用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。

5、待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了。

7、把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾。

8、反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。这一全过程中第一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。面浆凸起便是蒸好啦。

9、戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰第一张的情况下把第二张放进锅中再次蒸)，作法有二种挑选。

第一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲;

第二，在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着，但实际效果沒有第一种好。

10、用软毛刷在蒸熟的凉皮儿表层刷一层油，渐渐地把凉皮儿撕下就可以。

11、把蒸熟的的凉皮儿双面都刷过油，小刀蘸一下冷水，再把凉皮儿切割成喜爱的总宽就可以，拌入自身喜爱的调味品，好了，能够品味了。

原材料：盐，醋，生抽(选)，麻汁，蒜末(选)，削皮黄瓜丝或去头黄豆芽(选)，油辣子，鸡精(选)。醋下锅，加一二粒砂仁，兑适度的水熬滚晾凉。蒜末加多一点水，少量盐稀释液。豆芽菜焯熟放冷水中。辣椒需油多。

配法：碗内抓入凉面，抖开;据口感放进菜及调味品。留意有二种(城，乡)

调配法：

1.农村配法：菜用黄瓜丝，调味品选盐.，醋，生抽，辣椒，蒜末水，与凉面工入碗，拌好再分碗.

2.城内配法：菜用豆芽菜，调味品选盐，醋，辣椒，麻汁，鸡精，与凉面共入碗，自拌自吃.