烤串可谓是人类最初的一种吃熟菜的方法，那时人类不久学好钻木取火，都还没铜器、厨房用品等，简易地生一堆火，用棍子或木棍串出不久捕猎得到的猎食，例如一只兔子、一条鱼，搭起一个支撑架，或是立即用手握着放到火上烤，那时都还没别的标准，加温到肉粉色发黄的情况下，就可以享受了。这实际上便是最开始的烤串方法，目前，人类拥有大量的厨房用品和烹制食材的方法，却仍然保存着烤串这类方法。那麼，目前应当怎么才能准备好一顿美味可口的烤串呢。

2.烘烤：将食品串放到炉表面，但凡肉、猪排骨类的立即刷油(双面都刷)烘烤，再翻来翻去地烤。串子看起来油泡滚翻，色调皮肤变白变黄表明完善，鸡等应烤到有炸声响，鸡腿烤出发黄泡大，鸡翅边烤边用水果刀裂口刷油烤至发黄，里边沒有鲜血外溢表明完善。烘烤時间长度应依据熟度尺寸、串子种类而定，但干万不可以烤糊。边烤边刷油，待食材烤到九成熟时立即上洒辣粉、孜然粉角或粉。刷过油，稍烤一下就可以服用。

3.蔬菜的应将串放到炉表面后，再添加蔬菜水果香料，用食油刷一下湿刷匀，翻来翻去把四季豆等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜随后，刷油再烤几秒就可以服用。

1.用菜籽油、食用油，禁止使用芝麻油、动物油等。

4.软毛刷沾上油后应在液压缸上擦去不必要的油，刷在串上不掉入火中冒厨房油烟为标准。

附：馨香酱的调配

1.调料：野山椒500克，花生酱150克，花生酱200克，油辣子40克，蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，特鲜1号1包，味精100克，白砂糖20克，食盐40克。

2.先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣碎。

3.用一陶器装进花生酱、花生酱、蒜头细沫、花椒面，特鲜1号、味精、白砂糖、食盐等搅拌匀称。

4.用菜籽油烧到八完善放进野山椒细沫炸香，随后倒进陶器调准的料中盖上外盖，让制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖鸡精，淡了天赋加点盐即成馨香酱。

炭火烤肉片：较薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不适合烤长时间，不然，肉发硬或焦了，就不好吃了。生猪肉务必烹至全熟才可食，牛羊肉不适合烤至全熟服用，不然会毁坏肉质地的细嫩。

海货食品及淡水鱼：蛤仔及鱼肉在烤串时，最好用锡纸包起來，那样不容易将鱼片烤糊，也非常容易存储美味的料汁。烤串约2～3分鐘，鱼肉突起，就可以服用。

甜不辣、吐司、腊肠等：尽可能用文火，除开蔬菜水果之外，最好是放到锡箔盒中，用闷烧的方法烤串，火越旺越好。