有很多人非常喜欢吃重庆万州的石锅鱼，重庆万州的石锅鱼是十分知名的，这类石锅鱼一般全是主厨，将调味品摆好端上菜里，顾客自身烤，那样的石锅鱼吃起來十分的香，并且不久烤出去的鱼还非常的细嫩，重庆市地区的招牌菜一般都较为辣，因此在吃石锅鱼的全过程中也要添加一些朝天椒，那麼石锅鱼配料配方是什么呢?

石锅鱼，一种起源于重庆万州的美食特色，在广为流传全过程中，结合腌、烤、炖三种烹制生产工艺，充足效仿传统式四川菜及川香火锅用材特性，是口感奇特、营养丰富的特色小吃。石锅鱼香料配方以下：

原材料

新鮮鱼一条(约1250克)、菌类50克，西红柿125克，生鸡蛋100克，蒜头75克，熟马铃薯500克，莴笋250克，花生仁150克。

调味品

食用油100克，鲜奶油调味酱500克，朝天椒10克，香莱20克，奶酪末50克。精盐适量，白胡椒粉少量，无盐黄油50克 ，白砂糖50克，鸡精适当，麻椒2克，八角茴香100克，香莱50克，独门油100克。

火锅配菜

花菜、藕、丝瓜、豆芽菜、香芋、红萝卜、芹菜等，按本人爱好加上。

原 料:新鲜鱼 1尾 。

配 料:小葱，芹莱，卤豆干，圆葱，香芋。

调 料:食用油，自做芝麻油，米酒，食用盐，辣椒干节， 成都郫县豆办，石锅鱼火锅底料，魔油，鱼浆，姜片粒，老干妈豆豉，味精，鸡精，黑胡椒粉碎，白砂糖，十三香，孜然粉，辣椒粉，花生米，熟芝麻，大葱米，香莱。

1.淹制:鱼杀好去磷甲，内脏.从鱼皮方位将鱼划开，鱼背打多条一字刀花。将鱼清洗放盆里，引入米酒，食用盐，适当冷水一起侵泡10--15分鐘待烤。

2.烘烤：电烤箱添加点燃的木炭。待碳火烤旺后，将鱼用专用型石锅鱼夹捏住上电烤箱开展烘烤，在烘烤全过程中，应持续滚动石锅鱼夹，以防将鱼烤糊。待鱼的水分烘干后，刷上植物油再次烘烤。明确烧熟充足烂熟后。撒上五香粉，辣椒粉稍微翻烤几秒。将烤好的鱼翻进盘里待浇汁。

3.炒汁：炒菜锅置灶火上，放入食用油，自做芝麻油。水温至六七成热时，放入辣椒干节，鱼浆，姜片粒炮制。待朝天椒稍掉色，葱姜起香时，再放入成都郫县豆办，石锅鱼火锅底料一起炒色提鲜。然后放入备好的调料稍加煸炒。随后再相继增加米酒，味精，鸡精，黑胡椒粉碎，白砂糖，十三香，魔油，小勺冷水一起调料熬料一小一会儿。明确全部调味料充分运用其功效后，即可出锅将炒好的汁淋在石锅鱼上。最终撒上花生米，大葱米，熟芝麻。适当放上两根香莱多方面装点即成