大家都知道四季豆是一种很去油的食材。许多家中主女在制做四季豆时通常需要在锅里放许多油，多油的饮食搭配方法十分不利身体健康。因此平时在烹饪时，应留意产生身心健康的烹饪方法，降低植物油脂的应用。那麼炒茄子的热量大吗？平时在做这道特色美食时，应当怎样控制植物油脂呢？

1碟四季豆(100.0克，能食一部分93.0克)20卡路里

1根四季豆(150.0克，能食一部分140.0克)29卡路里

标准(100克)21卡路里

茄子的营养使用价值

1.茄子的营养，也较丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维

生素及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。非常是维生素P的成分很高。每100克中即含维生素P750mg。 　　 2.四季豆维生素P能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低延性及透水性，避免毛细血管裂开流血。 3.四季豆还含磷量、钙、钾等营养元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种多样黄酮。尤其是蓝紫色四季豆中维他命成分高些。能够抑止消化系统肿瘤体细胞的升值。

茄子的吃法

茄子的吃法，荤素搭配两相宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸、凉 拌、熬汤，都能烹饪出色香味俱全的菜式。吃四季豆建议不必削皮。四季豆切勿直接生吃，以防中毒了。

1.四季豆适用烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子”、“肉片烧茄子”等。

2.老四季豆，非常是立秋后的老四季豆带有较多茄碱，对身体危害，不应多食。服用后若出現恶心想吐、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽动等食物中毒症状，要立即到医院门诊救护。

3.油炸茄子会导致维生素P很多损害，挂糊退浆后炸制能降低这类损害。

4.在四季豆花萼与果子相互连接的地区，有一圈浅灰色环带，这杂带越宽、越显著，就表明四季豆果子正迅速生长发育，沒有脆化。假如环带不显著，表明四季豆采摘时已终止生长发育，这时的四季豆早已衰老，影响服用。

5.四季豆受热非常容易空气氧化，色调会发黑而影响美观大方，假如烹饪前先放进热锅中中稍炸，再与其他的原材料同炒，便不易掉色。

6.切完四季豆后，应借着还没有掉色，马上放进油里立即炸。那样能够炸成四季豆中不必要的水份，在烧煮时，非常容易进味。

7.四季豆切割成块或片后，因为化学作用会迅速由白变褐。假如将切割成块的四季豆马上放进水里侵泡起來，待烧菜时再捞出滤干，就可防止四季豆掉色。

四季豆的应用实际效果

1.治胃癌 海外科学研究结果显示它的防癌特性是别的有一样功效的蔬菜水果的数倍，是防癌强手。能抑止消化系统肿瘤体细胞的升值对于胃癌、盲肠癌有不错的抑制效果。 2.延缓衰老 四季豆带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。 3.减少胆固醇维护心脑血管病 常常吃四季豆有防止高血压、冠心病、主动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及推动伤口修复等功效。