大部分人到制做莴笋的情况下都是将莴笋的叶片丢掉，由于莴笋的叶片不但吃起來口味较为苦，并且它的营养成分也较为低，因此一般吃芹菜的情况下都是挑选吃芹菜的茎，实际上莴笋的叶片也是具备一定营养成分作用的，这凉菜的情况下我们就可以添加一些莴笋的叶片调料儿，那麼炒芹菜的情况下需不需要叶片呢?

熟不上一起，影响口味。就口感上来讲，芹菜叶比莴笋茎多一些苦味。莴笋做为高纤维的蔬菜水果，有较高营养成分，并且以其芳香出其不意，是平时家常菜必不可少的。例如腰果炒芹菜。基本上绝大多数炒芹菜的菜，总是选择莴笋茎。

莴笋的作用：

莴笋，属伞形科植物。有水芹、旱芹、芹菜三种，作用相仿，药用价值以旱芹为宜。旱芹香味较浓，称"药芹"。

可是和香莱并不是一个种，莴笋含有蛋白、碳水化合物化合物、胡罗卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

另外，具备有舒肝清热解毒，袪风清热利湿，除烦消肿，散血活血，祛毒宣肺，健胃消食利血、清肠排毒利便、止咳润肺、减少血压、益脑镇定的作用。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对防止高血压、动脉硬化等都十分有利，并有輔助医治功效。

芹菜叶的益处：

1、从营养成分饮食疗法学上而言，芹菜叶中营养元素远远地高过莴笋茎，营养专家曾对莴笋的茎和叶子开展过13项营养元素的检测，发觉莴笋叶子中有10项指标值超出了茎。在其中，叶中胡罗卜素成分是茎的88倍;维C的成分是茎的13倍;维他命b1是茎的17倍;蛋白是茎的11倍;钙超出茎2倍。由此可见，莴笋叶子的营养成分确实不可忽视。

2、芹菜叶茎带有挥发物的甘露醇，独具一格芬芳，能提高胃口，还具备养生保健的功效。

3、芹菜营养十分丰富多彩,据测定，100克莴笋中含蛋白2.2克，钙8.5mg，磷61mg，铁8.5mg，在其中蛋白质含量比一般蔬菜水果高1倍，铁成分为西红柿的20倍上下，莴笋中还含丰富多彩的胡罗卜素和多种营养元素等，对身体健康都十分有利。

4、常吃芹菜能预防多种多样病症。嫩莴笋捣汁加密糖少量服食，可预防高血压;糖尿病的人取莴笋绞汁烧开后服食，有降血脂功效;常常吃鲜牛奶煮莴笋，能够中合血尿酸及身体的酸性物质，对治痛风有不错实际效果;若以150克连根芹菜同250克檽米煮稀饭，每日早中晚服用，对医治冠心病、神经衰弱及失眠头昏诸症均有帮助。