东北地区涮毛肚是一种北方人都较为喜爱吃的东西，因为牛肚这类食物很容易熟，因此涮毛肚只需要很短的時间就可以拿出来吃完。涮毛肚能够有很多种多样作法，而牛肚最关键的食用方法是大家在吃火锅的情况下涮毛肚，伴随着火锅火锅底料及其沾料味儿的不一样，牛肚的味儿也会随着改变。下边教大伙儿东北地区涮毛肚的做法大全。

火锅底料的熬料：

锅烧热，放入黄奶油200克，猪板油200克，猪大油300克，食用油200克，食用油300克，跟葱蒜元葱，小香葱一起文火炸香捞起来控油补水，随后添加糯米糍粑椒200克，熬着色，再放郫县豆瓣酱200先炒至十分钟上下，放进水豆豉蓉50克炒至十五分钟上下放进香辛料粉25克再炒五分钟上下，再放进江米酒100克炒至水分挥发放十三香10克关火，最终倒进二锅头纯粮酒50克，放到12小时后就能用了。

原材料

主要材料：牛毛肚250克，

辅材：牛肝菌100克，牛腰100克，黄牛党背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜鱼

调味品：黄奶油300克，豆瓣电影，生姜沫，朝天椒，麻椒，米酒，水豆豉，醪糟汁，食盐

作法

1.取牛毛肚，抖尽脏物，摊于案上，将肚叶逐层理清，再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味，切掉肚门的边缘，撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤，以一张尖叶和小葉为一连，顺纹理断开，再将每连叶片理清摊平、切成片，用冷水漂起。

2.牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼(采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗，撕发展片。

3.炒菜锅置低火上，下黄奶油烧至6成热，放进切碎的豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味，添加羊肉汤1.25Kg烧滚，盛入石锅内、置灶火上、放进米酒，水豆豉(切碎)、醪糟汁，烧滚出味，撇尽白沫子(勿将漂油去掉)，变成火锅卤料。