早饭是大家一天日常生活最重要的一顿餐饭，并且早饭一定要吃好。每一个地区的早饭都是有自身的特点，并且早饭的类型比较多。全是不尽相同的，广式早茶实际上便是早饭，那麼作法是有别于平常我们服用的早饭的。因此应当留意做法，广式早茶作法有什么呢？

关键点心和作法以下：

1.蛋黄酥全过程。

全过程以下：

原材料：小麦面粉500克 白脱油1.125Kg 白砂糖1.5Kg 生鸡蛋1.5Kg 水1.5Kg

小麦面粉1Kg 生鸡蛋200克 水适当

1.制油酥饼：将小麦面粉500克与融化白脱油翻拌，擦透成油酥饼。

2.制蛋浆：将白砂糖1.5Kg放水750克，烧制糖桨，再加凉水750克搅拌，将蛋1.5Kg溘入糖桨内，搅拌成蛋浆。

3.制坯：将小麦面粉1Kg、蛋200克，放水揉和至不沾手时，再将油酥饼包入，用擀面棍擀薄(约1公分厚)，再将其折起来成四层，再擀薄。这般反复折迭三次，最终擀成0.3公分厚的薄皮。

4.成形：把饼坯放进碟型结构内，把蛋浆舀入。

5.烤制：送进炉内蛋糕烘焙约13分鐘即熟。

2.香满园香芋卷

主 料：

云吞皮(馄囤皮)约200克，山芋约350克，蓝莓干2汤勺，密糖2汤勺。

配 料：

调味品：吉士粉1.5汤匙，花生油1/2汤匙，密糖1汤勺。

做 法：

1、山芋削皮煮熟，压烂添加蓝莓干和调味品翻拌。

2、在云吞皮的一角扫上冷水，使非常容易粘口，把(1)之山芋馅放到云吞皮上，包成小卷。

3、用镬烧滚三杯油，学会放下芋卷炸至微橙黄色，控干油脂，排到碟上，浇上密糖便出。

备 注：

感受：香芋卷炸好后放到垫有卫生纸的碟上，使吸掉不必要的油脂，防止沥出的油浸软香酥的云吞皮。山芋以荔浦生产的最好是，因它的“质地”多一点，色泽鲜明，纹路较为清楚。

3.冠军葱花饼

原材料与作法：小麦面粉加温水搓开，后加凉水揉成小麦面粉团，擀成薄皮，涂上适当的花生油，并一边揩上葱碎和香肠蓉，一边将薄皮迅速翻卷成塔状，再将饼塔挤扁，放置盘里，往盘里倒进一定量的花生油(以泡过饼身的一半为标准)，入加热炉烘，烘好一面后，将其翻转烘另一面，如果是反复2次，待制成品定形后，把盘里不必要的油倒入。

特点：如树轮般烘得金黄色的表层酥脆香口，里衬则绵软烟韧，吃多了也不知不觉中油腻。

教路：重要在做饼的手式，如开薄块皮的方法、卷皮的手式等，是工多造型艺术的結果;葱花饼分咸、甜二种，所述的作法为咸饼，甜饼则是在挤扁饼背后灌进椰丝;将饼塔挤扁，则可将煎饼时残余的气体逼出，使葱花饼更松身。

4.琥珀核桃枝丫饼

主 料：

新鲜的核桃约80克，墨斗鱼1只重约约600克，曲奇饼干8块，蛋1只。

配 料：

调味品：吉士粉1汤勺，盐1/2汤匙，蛋白质适当。

做 法：

1、 将墨斗鱼撕下外套，清洗干净，切成片，用搅拌器搅拌成肉浆添加调味品搅拌成墨斗鱼胶，放进冷藏室约1钟头预留。

2、 新鲜的核桃氽水后控干预留。

3、 一片曲奇饼干涂上墨斗鱼胶，上面三粒新鲜的核桃，将涂有墨斗鱼胶的一面往下放进油镬中炸至橙黄色，控干油脂便可上碟。

备 注：

感受：新鲜的核桃务必氽水，以去其油腻感味。